Регистрация Войти
Вопрос

Деконструированная еда: простая, сложная или и то и другое?

Этот вопрос был задан на сайте English Language & Usage, а деконструированная еда — это термин, о котором я раньше не слышал.



Один из ответов заключается в том, что это просто составные части блюда, разложенные отдельно на тарелке, чтобы потребитель мог собрать блюдо вручную по мере его поедания.



Второй ответ предполагает, что деконструкция — это процесс, при котором берётся готовое блюдо (или соус), изучаются его составные части и они (или некоторые из них) комбинируются по-другому, чтобы получить похожее (или более качественное) полноценное блюдо.



Поиск в интернете выдаёт множество вариантов первого (простой разбор), даже для сложных блюд, которые обычно готовятся целиком, например говядина «Веллингтон» и лазанья.



Для последнего (деконструировать, изучить, улучшить, реконструировать) сложнее найти примеры, но это — деконструированный луковый суп, который, безусловно, представляет собой одну тарелку супа.



Редактировать: прочитав комментарий TFD, я подумал, что, возможно, неправильно понял «деконструкцию» лукового супа, описанную выше. Думаю, это означает пошаговые инструкции, а не деконструированный суп. После повторного поиска я нашёл этот суп с вонтонами, в котором используется термин деконструированный в том смысле, который я имел в виду.



Итак, мой вопрос таков...




Означает ли термин деконструированная еда разделенные компоненты или улучшенные или упрощенные за счет анализа компонентов и их перекомбинирования?




...или это значит и то, и другое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45379/deconstructed-food-simple-complex-or-both
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. В литературе «деконструкция» может означать «разбор истории на части и их детальное изучение» или что-то вроде «взять привычные элементы истории и как-то их перекрутить, чтобы привлечь внимание к предположениям, которые мы обычно делаем, читая историю». По аналогии, деконструирование блюда может означать подачу его ингредиентов по отдельности, чтобы вы могли насладиться их вкусом по отдельности или в сочетании по своему усмотрению, или же это может означать изменение привычного классического рецепта, чтобы привлечь внимание к какой-то незначительной вкусовой ноте или заставить нас пересмотреть своё отношение к блюду.


  1. Шеф-повара часто прибегают к деконструкции, уделяя пристальное внимание каждому элементу, поэтому деконструированные блюда часто «улучшаются», как вы говорите. Но это не значит, что так и должно быть. Деконструкция просто означает, что ингредиенты готовятся отдельно, а затем соединяются, хотя обычно их готовят целиком.



    Вы можете приготовить деконструированное блюдо из дешёвых ингредиентов, используя плохую технику, и оно получится таким же ужасным, как если бы вы приготовили его целиком. Деконструкция не гарантирует качество.



  1. Означает ли термин «деконструированная еда» разделение на составляющие или же он подразумевает улучшение или упрощение продукта за счёт анализа его составляющих и их иного сочетания?




    Да. (Оба варианта могут быть правильными)



    Речь идёт о том, чтобы взять различные ингредиенты блюда и, возможно, просто разделить их, а может быть, и соединить необычным или новым способом.



    Прежде всего, «деконструкция» — это современное, модное и трендовое модное словечко.
  1. Таково истинное происхождение кулинарного термина. В 80-е годы «деконструктивизм» был на пике популярности в гуманитарных науках. Он был частью постмодернистского увлечения текстуализмом. На мой взгляд, это довольно жуткое движение, в рамках которого множество интеллектуалов утверждали, что могут понять истинное мышление авторов, художников и даже учёных, разобрав произведение на составляющие его символические компоненты. Кулинарное проявление возникло, когда некоторые блюда новой кухни были представлены как символически разобранные традиционные блюда. На мой взгляд, в кулинарии эта концепция оказалась гораздо более успешной, чем в других сферах.
  1. Я подозреваю, что «ингредиенты готовятся отдельно» — это одно из главных преимуществ деконструкции и улучшения презентации
  1. Я принял это утверждение, поскольку, судя по имеющейся информации, оба значения используются довольно часто.
  1. Этот деконструированный гуакамоле — ещё один пример рекомбинации.
  1. Деконструированные вонтоны с супом, просто объедение
  1. @Frank Ссылка на вонтоны была бы довольно классическим примером «раздельных составляющих». Это своего рода новинка, но не какое-то гениальное усовершенствование. 20 лет назад автор рецепта мог бы назвать его «Ленивый суп с вонтонами».
  1. @TFD Я нашёл деконструированный луковый суп, как вы и описали. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим дополнением, в котором есть ссылка на деконструированный суп с вонтонами, который лучше описывает второе возможное значение.
  1. Разновидность лукового супа должна представлять собой блюдо с тарелкой бульона, горкой лука, приготовленного на медленном огне, несколькими кусочками хлеба и ломтиками расплавленного сыра :-)
Вы уже ответили на этот вопрос