Регистрация Войти
Вопрос

Устранение неполадок: овощной суп «Кухонная раковина»

Одна из моих целей как начинающего кулинара — научиться готовить овощной суп, в котором не будет помидоров, но при этом он будет очень вкусным. (Навести порядок в холодильнике и начать правильно питаться — тоже хорошие цели).



Предположения и процедура




  • Почти во всех рецептах, которые я нашла в интернете, сначала нужно сделать лук прозрачным, что я и сделала

  • Добавили в эту смесь картофель и попытались подрумянить его для придания текстуры

  • Стручковая фасоль и морковь-палочка отправились в

  • Когда картофель начал менять цвет, я забеспокоился, потому что лук становился очень, очень коричневым, а картофель — нет. В этот момент я запаниковал и добавил воды и трав — бульон, майоран, базилик, лавровый лист, 5 горошин перца и немного розмарина, как указано в этом

  • Довести до кипения, затем тушить 5 минут

  • Добавил ростки и бок-чой, так как они готовятся быстрее

  • Тушить 5 минут

  • Я запаниковал, решив, что бок-чой не готовится, поэтому довёл воду до кипения, а затем снова убавил огонь

  • Съел



Результаты и вопросы




  • Травы не «смешались» с супом и, несмотря на то, что я их помешивал, прилипли ко дну, так что я наелся майорана, который лежал на дне моей тарелки. Почему они опустились на дно? Стоит ли мне добавить больше специй, чтобы они лучше «смешались»?

  • Мне так и не удалось добиться нужной текстуры картофеля. Разве в овощном супе нельзя добиться хрустящей текстуры картофеля?

  • К концу приготовления стручковая фасоль стала совсем армейского цвета. Может, стоило просто добавить её в воду со специями?

  • И наконец, у него был диетический капустный вкус и запах, которые напомнили мне о собраниях Weight Watchers в 70–80-х годах. Как этого избежать? Я бы хотел, чтобы суп был ярким и свежим, а не напоминал заплесневелую столовую из старой школы.



Пожалуйста, дайте мне знать, если в этом посте слишком много вопросов. Я не против разделить их на части, но подумал, что новичкам будет удобнее найти ответы на все вопросы сразу.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45322/troubleshooting-kitchen-sink-vegetable-soup
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Элендил ответил на большинство ваших конкретных вопросов, но упустил один: почему травы опустились на дно?



    Ответ прост: всё зависит от плотности. Как правило, предметы всплывают, если их плотность меньше плотности воды, и тонут, если их плотность выше. Обычно свежие травы всплывают, а сушёные тонут.



    Чтобы решить эту проблему, можно попробовать изменить густоту супа, но большинство способов сделать это повлияют либо на вкус, либо на консистенцию. Лучше всего использовать пестик и ступку. Точно так же, как осадку в вине требуется много времени, чтобы осесть, мелко порубленные травы долго остаются во взвешенном состоянии, и их можно хорошо перемешать.

  1. Отвечу на ваши вопросы по порядку:




    • Если вы варили суп всего десять минут, то не дали ему достаточно времени, чтобы вкусы «слились». Если варить на медленном огне в течение получаса, результат будет лучше. А если оставить суп на ночь в холодильнике, чтобы все ингредиенты как следует перемешались, будет еще лучше.


    • В супе картофель не получится хрустящим — за это отвечает жидкость. Единственный способ добиться хрустящего картофеля — приготовить и обжарить его отдельно, а затем добавить в качестве гренок


    • Стручковую фасоль вообще не нужно долго готовить — она должна оставаться немного хрустящей. Если вы хотите сохранить цвет, бланшируйте фасоль отдельно, опустите в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг и добавьте в суп за 5 минут до готовности или разогрева.


    • Помидоры помогают справиться с этой проблемой, придавая блюду кислинку и фруктовый вкус. Если вы не хотите использовать помидоры, добавьте немного белого вина или яблочного уксуса, чтобы придать блюду пикантность.
  1. Я попробую! Они уже измельчены (McCormick), но я попробую ещё раз и посмотрю, смогу ли сделать их ещё мельче. Спасибо!
  1. Если вы готовите на медленном огне, у вас не должно возникнуть особых проблем.
  1. Последний вопрос, который я забыл задать в своём посте. Я использую бульон вместо воды, и он всё ещё в маленькой кастрюле. Если я буду томить его на медленном огне, нужно ли оставить крышку закрытой, чтобы предотвратить испарение? Я боюсь, что если я не буду закрывать крышку, то мне придётся постоянно доливать воду, и это разбавит вкус.
  1. Не совсем так, но, возможно, недостаточно ясно. Почти во всех случаях приготовление на медленном огне даёт лучший результат с точки зрения вкуса, чем приготовление на сильном огне.
  1. О, я этого не знал! Спасибо. Во многих рецептах написано: «Довести до кипения, а затем тушить». Значит, все они неверны?
  1. Да, вы можете потушить его в небольшой кастрюле. Есть такая поговорка: «Суп сварили — суп испортили». И это правда. Нужно просто довести его до кипения и поддерживать это состояние, не доводя до бурного кипения.
  1. Спасибо за ответ (& правки!) — я попробую их в следующий раз, когда буду готовить суп (в конце недели). Что касается вашего первого ответа: можно ли готовить суп дольше десяти минут, даже если это маленькая кастрюля на одну порцию и в ней не так много овощей? Я боялась, что переварю его. Стоит ли вообще доводить суп до кипения в таком случае?
  1. Это когда вы используете все овощи, которые остались в холодильнике. Я всегда думал, что это как-то связано с выражением «всё, кроме кухонной раковины», хотя я не совсем уверен. Судя по тому, что я читал в интернете и в разных книгах, многие люди стараются делать это в конце недели, чтобы избавиться от остатков еды. У меня это сработало!
  1. Что такое овощной суп «все подряд»?
Вы уже ответили на этот вопрос