Регистрация Войти
Вопрос

Творог из сырого молока в микроволновке

Почему каждый раз, когда я пытаюсь разогреть сырое молоко в микроволновке, оно сворачивается и через несколько секунд становится похожим на рикотту?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45333/raw-milk-curdling-in-microwave
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Как сказано в другом ответе, вам нужно уменьшить мощность микроволновой печи. Но если минимальная мощность всё равно слишком высока (такое может случиться, если вы пытаетесь разогреть очень маленькое количество молока), воспользуйтесь лайфхаком: поставьте в микроволновую печь стакан с водой, он поглотит значительную часть энергии.

  1. У меня такая же проблема, и дело не в том, что срок годности молока подошёл к концу, когда ему всего день от роду, и не в том, что микроволновка была разогрета слишком сильно, когда это происходит случайным образом. Я выяснил, что это может быть химическая реакция между средством для ополаскивания в вашей посудомоечной машине и молоком.


  1. Проблема, с которой вы столкнулись, заключается в том, что температура в вашей микроволновой печи слишком высокая и молоко закипает слишком быстро. Микроволновая печь нагревает пищу неравномерно и слишком быстро доводит молоко до кипения. Молоко не следует доводить до кипения слишком быстро, так как из-за этого казеин в нём слипается и молоко сворачивается. Вместо этого его нужно «довести до кипения», нагревая на медленном огне в течение длительного времени, пока оно не начнёт кипеть.



    Итак, вы можете попробовать несколько разных вариантов:




    • Вы можете довести молоко до кипения на плите на медленном огне, что займёт много времени в зависимости от количества молока. И я могу поручиться за этот способ. Я много лет наблюдаю, как это делает мой отец, и если ваша кастрюля чистая, а огонь слабый, то всё получится.


    • Я сам этого не пробовал, но вы можете Pour milk into a microwave-safe container and microwave on medium-high (70%) power, stirring every 15 seconds, just until steam begins to rise from the milk. To scald milk for custards or yogurt, heat 250 mL (1 cup) on HIGH for 2 to 2 1/2 minutes. — Ссылка

  1. Проверьте температуру/нагрев, которые вы устанавливаете в микроволновой печи. Скорее всего, она немного завышена, и именно поэтому происходит реакция, аналогичная той, что возникает при добавлении в молоко лимонного сока или уксуса.


  1. Я в этом сомневаюсь. Я уже очень давно не мыл эту конкретную ёмкость в посудомоечной машине.
  1. Я не уверен, что готов это принять — автор не упоминает, в чём он нагревает молоко.
  1. Я попробую использовать меньшую мощность и посмотрю, что получится. Если не получится, я просто подогрею его на плите. Пройдёт ещё неделя, прежде чем я снова смогу достать сырое молоко, но я буду держать вас в курсе, спасибо :)
  1. Вы хотите сказать, что высокая температура убивает бактерии и в течение нескольких секунд образуется ещё больше лактозы, которая сворачивает молоко? Или что высокие температуры напрямую вызывают ту же реакцию, что и низкий уровень pH? Кажется, это два совершенно разных объяснения.
  1. Отрегулируйте мощность и/или не ставьте диск в центр проигрывателя
  1. Механизм, описанный в этом объяснении, настолько странный, что я даже не могу начать опровергать неверные предположения. Например, бактерии не препятствуют свертыванию молока. На самом деле они сворачивают его, когда их достаточно много, и получается йогурт. Но свертывание происходит из-за того, что выделяемая ими кислота воздействует на белки в молоке, и это никак не связано с лактозой. И так далее.
  1. Я не уверен насчёт остального, но согласен с тем, что микроволновая печь нагревает продукты неравномерно и слишком быстро доводит молоко до кипения. Микроволновая печь нагревает продукты неравномерно и слишком быстро доводит молоко до кипения. Молоко не следует кипятить слишком быстро, так как из-за этого казеин в нём слипается и молоко сворачивается. Вместо этого его нужно «довести до кипения», нагревая на медленном огне до тех пор, пока оно не начнёт кипеть.
Вы уже ответили на этот вопрос