Регистрация Войти
Вопрос

Почему мои жареные картофельные дольки не получились хрустящими?

Вот что я сделал: нарезал красный картофель дольками, обвалял в масле и специях и обжарил на сковороде на огне 7,5 (9 — это максимум, а у меня обычная электрическая плита). Я накрыл сковороду крышкой, а через некоторое время перевернул картофель и снял крышку.



Я снова накрыл сковороду крышкой, чтобы картофель прожарился полностью. Странно то, что картофель подрумянился с обеих сторон, но остался мягким и не стал хрустящим.



Я читал, что можно сначала немного прокипятить их, но я бы хотел найти способ обойтись без кипячения, так как кипячение воды займёт больше времени.




  1. Привело ли использование крышки к тому, что картофель стал непрочным / сырым?


  2. Кроме того, я прочитал этот пост о том, как использовать белую муку для приготовления картофельных долек. Как мне это сделать? Можно ли приготовить хрустящие дольки без муки?


  3. Я также прочитал этот пост о том, как сделать хрустящие дольки при приготовлении перца и лука, но это не ответ на мой вопрос.




Итак, почему мои картофельные дольки не получились хрустящими? Может быть, я что-то упустила или допустила ошибку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45337/why-didnt-my-pan-fried-potato-wedges-turn-out-crispy
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Обжарив картофель, а затем накрыв его крышкой, вы сначала обжарили картофель а затем приготовили его на пару, поэтому неудивительно, что он не получился хрустящим. Хотя это и занимает больше времени, предварительная варка картофеля — безусловно лучший способ получить хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель.



    При варке в мундире картофель готовится внутри, так что на сковороде вам останется только подрумянить его снаружи.



    Попробуй это:




    1. Нарежьте картофель так, как вам нравится. Положите его в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 5–10 минут в зависимости от того, насколько крахмалистый у вас картофель (мучнистый картофель хуже держит форму).

    2. Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему стечь в течение 5 минут. Затем встряхните дуршлаг, чтобы картофель обсох снаружи, — так он станет более хрустящим. На этом этапе можно посыпать дольки мукой или манной крупой, чтобы они стали ещё более хрустящими. Также можно добавить специи и приправы.

    3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте много масла — примерно на 5 мм. Когда масло нагреется, аккуратно выложите картофель. Если сковорода недостаточно большая, жарьте порциями.

    4. Обжарьте картофель до золотистой хрустящей корочки.
  1. @Klik Вероятно, либо масло было недостаточно горячим, либо вы положили слишком много картофеля в слишком мало масла, из-за чего картофель охладил масло, что привело к тому же результату.
  1. Нормально ли, что картофельные дольки, обваленные в муке, впитывают много масла? Именно это произошло со мной в этот раз. Возможно, масло было недостаточно горячим, когда я их выкладывала.
  1. Или замените два последних шага тем, что смажете дольки маслом и запечёте их в духовке, чтобы добиться аналогичного эффекта.
  1. @TFD, в моей крышке есть a отверстие, но, вероятно, оно недостаточно большое.
  1. Вам нужна крышка, через которую будет выходить пар. Например, несколько отверстий размером с палец в верхней части
  1. Я уже делал так раньше, но духовка сильно нагревает кухню, а сейчас лето, и я бы хотел этого избежать.
  1. Обычно я готовлю это блюдо в духовке: сначала припускаю его в течение нескольких минут, а затем ставлю в очень горячую конвекционную печь. Всё очень просто.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/6667/67 (хотя это вам не поможет, пока кастрюля закрыта крышкой)
Вы уже ответили на этот вопрос