Традиционная итальянская паста: с яйцами или без?

Хотя в наши дни и то, и другое широко распространено в Италии (и за её пределами), сушёные макароны и свежие яичные макароны традиционно ассоциируются с разными регионами Италии.

Сушёные макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы появились в старом Королевстве Обеих Сицилий, которое включало в себя всю Южную Италию, в том числе остров Сицилия, а его столицей был Неаполь. Самые ранние исторические записи связывают производство и потребление сушёных макаронных изделий с Сицилией, но одним из самых известных мест, где с незапамятных времён производят пастифичи (макаронные изделия ручной работы), является город Граньяно в провинции Неаполь.

И по сей день скромные спагетти с помидорами и базиликом являются одним из знаковых блюд Неаполя.

Паста со свежими яйцами («свежие» здесь относится к пасте, а не к яйцам, то есть «не высушенные») связана с историческим регионом Эмилия, расположенным в долине реки По.

Стоит отметить, что с исторической точки зрения именно по этой причине спагетти болоньезе, одно из самых известных итальянских блюд за рубежом, на самом деле является подделкой: «болоньезе» означает «из города Болонья», а это крупнейший город региона Эмилия. По этой причине всегда считалось, что по своей «конструкции» оно хорошо сочетается с тальятелле, классической свежей пастой.

Это вовсе не ново, например, лазанья упоминается в древних источниках. Сушёные макаронные изделия, такие как спагетти, тоже очень древние.

Термин lasagne или, реже, единственное число lasagna (от др.-греч. àganon, λάγανον) обычно обозначает яичную лапшу, нарезанную крупными квадратами или прямоугольниками. Обычно её используют для приготовления запеканок. Это блюдо имеет античное происхождение и впервые упоминается в Re coquinario году Apicio.

(Из статьи об итальянской лазанье в Википедии).

Одно не является вариацией другого, это просто разные способы приготовления... Если вы действительно хотите познакомиться с историей (а не с традицией), то вам следует обратить внимание на все производные пшеницы: хлеб, пиццу, фокаччу, пироги с заварным кремом...

Существует множество видов макаронных изделий. Некоторые из них готовятся из муки и воды. Некоторые — из муки и яиц. Иногда в рецепте присутствует масло. В некоторых есть другие ингредиенты, например шпинат или перец чили, для придания цвета и вкуса.

Паста с яйцом имеет более насыщенный вкус, и, конечно же, желток придаёт ей цвет.

Ни один из этих способов не является более «традиционным», чем любой другой. В разных городах и регионах свои традиции.