Klik
Вчера 20:55
Из-за чего редис может потерять свой вкус в блюде?
Мне захотелось попробовать что-то новое, и я решила добавить редис в свой салат с тунцом. Мне очень нравится острота редиса, поэтому я с нетерпением ждала, каким получится конечный продукт.
Я взяла пучок редиса и нарезала его, затем добавила немного взбитых сливок, сливочный сыр «Филадельфия», нарезанный маринованный огурец, немного горчицы и немного жидкой приправы «Магги» (и ещё я добавила немного огуречного рассола). Я думала, что редиса будет слишком много и он перебьёт вкус блюда, но оказалось, что редис совсем не чувствуется. Я не понимаю, почему вкус редиса полностью отсутствует.
Есть ли в моём рецепте что-то, что может вступить в реакцию с редисом и сделать его безвкусным?
Следует ли соблюдать осторожность при добавлении кислот или щелочей в блюдо из редиса?
Если бы мне пришлось готовить его снова, как бы я сделал редис более плотным?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45191/what-can-make-a-radish-lose-its-flavour-in-a-dish
Я не думаю, что что-то отреагировало, просто вы засыпали их другими вещами.
Некоторые из ваших дополнительных ингредиентов (сливочный сыр и чудо-взбиватель) впитают в себя любой имеющийся вкус и сделают его менее выраженным. Если вы просто смешали сливочный сыр с редисом, вкус редиса всё равно будет ощущаться, но гораздо слабее.
Но вы не просто разбавили его, вы смешали его с другими продуктами с очень насыщенным вкусом. Горчица, маринованные огурцы и жидкая «приправа» — это маленькие вкусовые «бомбы», которые легко перебьют вкус многих других продуктов (и тунец не такой уж слабый). Особенно горчица, вкус и аромат которой очень похожи на вкус редьки, но гораздо сильнее — она, скорее всего, перебьёт вкус редьки. Настоящий вкус редьки (не считая остроты) очень тонкий и легко маскируется. Острота такая же, как у горчицы, только слабее, поэтому она растворяется в горчичном вкусе.
Учитывая такое сочетание концентрированных вкусов и разбавителей, неудивительно, что вкус редьки просто исчез.
Если вы хотите, чтобы в салате чувствовался вкус редиса, удалите большинство острых приправ. Или просто замените майонез редисной пастой.
Я сомневаюсь, что добавление кислоты или щёлочи даст какой-то эффект или что вы вообще будете добавлять какие-либо щёлочи. Обычная еда не очень вкусная, особенно в сочетании с жиром.