Регистрация Войти
Вопрос

Влияет ли скорость открытия бутылки вина на его вкус?

Когда я пил (хорошую) бутылку вина у друзей, мне сказали следующее:




Бутылку следует открывать медленно и бесшумно, чтобы не испортить её аромат.




Это утверждение стало для меня полной неожиданностью, и я не понимаю, какие физические/химические причины могут его обосновывать. К сожалению, социальные причины не позволили мне напрямую обратиться к автору этой теории.



Кто-нибудь когда-нибудь слышал подобное утверждение? Верно ли оно? Мы будем признательны за научно обоснованный ответ (поэтому я добавляю тег «химия»).



Спасибо вам за поддержку!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45207/does-the-speed-of-opening-of-a-bottle-of-wine-influence-its-flavour
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Похоже, это миф, основанный на представлении о том, что вино может «пострадать» из-за того, что вы открываете бутылку или неаккуратно обращаетесь с ней.



    «Доктор Винни», эксперт журнала Wine Spectator, вот что говорит по этому поводу:




    Кто-то спросил, не повредит ли вино, если при извлечении пробки она «хлопнет». Другие также спрашивали о том, не повредит ли вино при декантировании. Я никогда не сталкивался с тем, чтобы вино было в порядке в один момент, а в другой — испортилось из-за неправильного обращения, и могу с уверенностью сказать, что повреждение вина — это миф.




    Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369



    а также:




    Вино не «портится» от того, что его переливают из бутылки в декантер. И позвольте мне развеять ещё несколько мифов, например о том, что вино испортится, если вы «хлопнете» пробкой или перельёте его из бутылки в декантер: нет и ещё раз нет. Я не знаю ни одного способа, кроме как разбить бутылку о бетонный пол, который мог бы испортить вино за одно движение.




    Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542



    Скорее всего, у вас возникнут проблемы из-за того, что старая раскрошившаяся пробка упадёт в вино, а не из-за какой-то псевдогомеопатической магии, которая происходит, когда пробка лопается.
  1. @DrRandy: Я бы добавил, что это справедливо для бордоских вин с высоким содержанием каберне совиньон, особенно молодых, и в меньшей степени (даже значительно меньшей) для других красных вин.
  1. На самом деле, если энергично взболтать красное вино, чтобы перемешать его с воздухом, это раскроет букет и улучшит вкус.
  1. Звучит как полная чушь. Если у вашего вина есть пробка, то, скорее всего, оно уже испортилось. Хорошее вино продаётся в бутылках с завинчивающимися крышками, которые, как было доказано, лучше сохраняют вино в течение длительного времени
  1. Я благодарю вас всех за полезные комментарии, и да, @Jefromi, я говорю о букете всего вина, а не только о пузырьках в горлышке. Я хочу отметить, что рассматриваемое вино, граубюргендер, даже не было игристым. Я всё ещё надеюсь, что кто-нибудь сможет дать полный ответ на этот вопрос!
  1. Согласен со всеми приведёнными выше комментариями. Самая важная причина, по которой нужно аккуратно открывать бутылку с игристым вином, заключается в том, что оно находится под давлением. Однажды я попал пробкой в гостя, который сидел на другом конце комнаты, потому что слишком быстро двигался.
  1. Есть веские причины для того, чтобы аккуратно открывать бутылку с вином (сломанная пробка, пролитое вино, выход пузырьков, как у @Jolenealaska), но я не думаю, что «испорченный букет» — одна из них. Похоже, это просто отговорка для любителей вина, которые хотят, чтобы вино соответствовало их представлениям о снобизме.
  1. Если я правильно понимаю, утверждается, что это испортит букет всей бутылки вина, а не только того небольшого количества воздуха, которое остаётся в горлышке сразу после открытия бутылки?
  1. Я слышал такое только в отношении игристого вина, и не для того, чтобы сохранить букет, а чтобы ограничить выход углекислого газа. Мне тоже интересны ответы.
Вы уже ответили на этот вопрос