Сколько времени нужно готовить грудинку?

Под жаровней я, полагаю, вы подразумеваете закрытый жарочный шкаф, который можно использовать на плите.

Этому меня научила моя пожилая еврейская бабушка, и этот способ появился задолго до мультиварок. Я использую эмалированную форму для запекания с крышкой, но вы можете заменить её прочной алюминиевой фольгой.

Возьмите 1 или 2 крупные луковицы, нарежьте их толстыми круглыми ломтиками. Выложите на дно формы для запекания.
Положите мясо поверх лука.

Положите мясо под гриль, пока не начнёт образовываться корочка. Это сделает вкус более насыщенным. В разных духовках, которыми я пользовался за эти годы, эта часть приготовления занимает примерно 6–8 минут.
Переверните мясо и подрумяньте его с другой стороны.

Достаньте из духовки.

Уменьшите температуру в духовке до 135–150 °C.

Добавьте ингредиенты, которые придадут блюду сочность (традиционно это был пакетик с сушёным луковым супом и вода или грибной соус Campbell’s Cream of Mushroom с 1/2 банки воды и небольшим количеством американского соуса чили в бутылке или порошка чили — ровно столько, чтобы блюдо приобрело цвет красного кирпича)

Накройте форму крышкой или заверните в алюминиевую фольгу, чтобы пар выходил как можно меньше.

Поставьте в духовку на 1 час.

Примерно через час снимите верхний слой фольги, смажьте мясо или переверните его, при необходимости добавьте ещё жидкости, снова накройте фольгой и верните в духовку. Повторяйте каждые 30–45 минут, пока мясо не будет готовиться в духовке в общей сложности 3–3,5 часа.

Мясо готово, когда вы пытаетесь перевернуть его и оно разваливается.

Пока духовка разогрета не сильно, фактическая температура не так важна, но чем ниже температура, тем дольше готовится блюдо. Однако при приготовлении в течение 3 часов или около того заметной разницы нет. Просто следите за тем, чтобы в кастрюле была влага, чтобы блюдо продолжало тушиться.

Няня Элси добавила ещё нарезанного лука, сухую смесь для лукового супа Knorr и воду.
Тётя Присцилла использовала грибной крем-суп и показала мне основу из нарезанного лука.
Нана Джин использовала большую банку нарезанных или тушёных помидоров и добавила овощи, которые больше похожи на жаркое.

Все использовали практически одну и ту же технику, и все получилось хорошо, но когда я готовлю по старинке, я делаю так, как учила меня тётя Присцилла.

Неплотно заверните его в фольгу и запекайте в духовке при температуре 250 °F (121 °C) до внутренней температуры 185 °F (85 °C). Это должно занять примерно 1,5 часа на каждые 450 г (но проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний).

Примечание: внутренняя температура 160 °F (71 °C) означает, что мясо «готово», но для получения нежной грудинки, приготовленной на медленном огне, нужно довести температуру до 185 °F (85 °C)