Регистрация Войти
Вопрос

Что такое смешанный соус?

Существует три вида соуса: 1. ру, 2. смешанный и 3. универсальный. Я понимаю, что такое универсальный соус и соус ру и как их приготовить, но что такое смешанный соус? Моя учительница говорит, что смешанный соус — это не то же самое, что соус, приготовленный в блендере. Я поискал в интернете, и там говорится, что это смесь небольшого количества жидкости и крахмала, которую затем нагревают с оставшейся жидкостью почти до точки кипения. Затем влейте нагретую жидкость в смешанную массу и тщательно перемешайте. Нагревайте смесь и постоянно помешивайте, пока не произойдёт желатинизация. Однако я наткнулся на другое определение смешанного соуса: это сочетание двух или более соусов. Я в замешательстве, какое из них правильное?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45216/what-is-a-blended-sauce
1
+ Читать

4 Комментария

  1. В смешанном соусе используется крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной жидкости. Обычно этот метод применяется для таких видов крахмала, как кукурузный или аррорут. Крахмал смешивают с холодной жидкостью, затем вливают в горячую основу и перемешивают до загустения.
  1. Вы говорите, что ваш учитель упомянул, что «это не смешивается в блендере». А вам не пришло в голову просто спросить его, что это такое?
  1. Вот как я готовлю подливку: смешиваю муку с холодной водой, хорошо перемешиваю, а затем взбиваю венчиком в кипящем соке из сковороды с добавлением воды или бульона. Это не обязательно должен быть какой-то суперсложный рецепт.
  1. Я раньше не слышал об этой классификации, но, похоже, она применима только к соусам на основе крахмала, согласно markrutherford.beds.sch.uk/downloads/Sauces%20-%20yr%209.pdf
Вы уже ответили на этот вопрос