Сыр испортился из-за хранения в холодильнике?

Поскольку вы особо отметили, что это «очень большой кусок», возможно, вам стоит переложить сыр в другую упаковку, когда вы впервые откроете эту. Разделите его на 2 или 3 более удобные порции, чтобы не использовать весь кусок целиком.

Если вы не хотите специально покупать пергаментную бумагу и у вас нет специальной бумаги для мяса или чего-то подобного, вы можете завернуть более плотные сыры в бумажное полотенце, а затем положить его в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой. Так вы избежите проблем, связанных с упаковкой сыра непосредственно в полиэтилен.

Молочные продукты склонны «впитывать» запахи других продуктов в холодильнике, хотя на сыре это проявляется редко. Возможно, вы покупаете какой-то нерезкий сорт. Другая причина может заключаться в том, что на вашем сыре что-то завелось.

Если запах уже впитался, избавиться от него невозможно. Если это действительно тот самый «застоявшийся запах из холодильника», то единственное, что вы можете сделать, — это защитить сыр от пахучего воздуха. Если застёжка-молния не помогает, можно попробовать использовать контейнер с герметичной крышкой. Также упакуйте все остальные продукты в холодильнике, чтобы запахи не смешивались; не оставляйте ничего открытым внутри.

Если сыр заплесневел из-за того, что на нём появилась плесень или бактериальная культура, то с холодильником ничего не поделаешь. Сыр — это не тот продукт, который нужно хранить в холодильнике. Он лучше хранится в погребе при температуре 12–15 градусов Цельсия и достаточной циркуляции воздуха. Недельное хранение в холодильнике ему не повредит. Вы можете либо герметично упаковать его (это предотвратит впитывание запахов других продуктов, но сделает его достаточно влажным, что может привести к появлению плесени и бактерий, а также к неприятным изменениям в его текстуре, если он будет лежать в луже собственного конденсата), либо завернуть в пергаментную бумагу, которая обеспечивает некоторый воздухообмен. Во втором случае он будет впитывать посторонние запахи.

Если вы уже упаковали продукт в герметичную тару, попробуйте упаковать его в проницаемую для воздуха упаковку. Если продукт уже контактирует с воздухом в холодильнике, попробуйте использовать герметичную упаковку. Устранив один источник запаха, вы столкнётесь с другим. Вам придётся проверить, какой из них менее неприятен для вас.

Во-первых, не заворачивайте сыр в полиэтилен. Существуют специальные сырные пакеты, и, что немаловажно, они настоятельно рекомендуются организацией America's Test Kitchen, также известной как Cook's Illustrated. Эта же компания производит плотную бумагу для упаковки. Это недешёвый материал, но он того стоит.

Из the kitchn, статьи, написанной автором с безупречной репутацией:

• Положите пергаментную или вощёную бумагу на стол, сверху поместите клин сыра, а затем поднимите края бумаги и оберните ими сыр, складывая их аккуратными ровными складками. При желании можно закрепить их скотчем.

• Укажите на бумаге сорт сыра и дату.

• Свободная полиэтиленовая плёнка или полиэтиленовый пакет поверх бумаги обычно обеспечивают герметичность (и защищают от запахов в холодильнике).

• Храните сыр в самой тёплой части холодильника, например в отделении для сыра или овощей. Ещё лучше выделить для сыра большой контейнер с крышкой, в котором будут храниться все кусочки сыра.