Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить слоёное тесто с половиной нормы масла?

Я приготовила слоёное тесто с сыром гауда внутри, и получилось очень вкусно. Единственная проблема заключалась в количестве сливочного масла, которого было слишком много. Я хотела бы знать, можно ли уменьшить его количество? Ещё один вопрос: у меня осталось тесто без сливочного масла (смесь муки, соли и ледяной воды), и я хотела бы узнать, сколько сливочного масла нужно добавить к 420 г теста?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45157/can-i-make-puff-pastry-with-half-the-butter
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Секрет заключается в том, как вы складываете тесто... Вы можете использовать половину сливочного масла, но в конечном счёте вам придётся ещё раз сложить тесто перед выпеканием. Чем больше вы складываете тесто, тем пышнее оно становится. Конечно, чем больше сливочного масла вы используете, тем лучше будет результат, но в этой конкретной ситуации лучше сложить тесто ещё раз, и тогда у вас получится достойное пирожное.

  1. Обычно люди используют примерно одинаковое количество муки и сливочного масла, но вы можете без проблем уменьшить количество масла вдвое, но тогда слоёное тесто будет более сухим.



    В результате получится примерно такой рецепт:



    200 г муки



    100 г сливочного масла комнатной температуры



    100 г холодной воды



    немного соли
  1. Интересно почитать о разных мнениях по поводу температуры сливочного масла при приготовлении слоёного теста. По моему опыту, самое важное — это «подбирать» консистенцию теста в зависимости от типа сливочного масла, которое вы собираетесь использовать. Другими словами, если вы используете сливочное масло комнатной температуры, тесто должно быть более мягким. Если вы используете холодное сливочное масло, тесто должно быть более плотным. Главное — убедиться, что слои теста не смешиваются, а жир не попадает в тесто. Если бы у вас было мягкое тесто и твёрдое сливочное масло, тесто бы порвалось в клочья...
  1. На самом деле я упоминал об этом почти во всех своих вопросах о слоёном тесте.
  1. Существует множество рецептов слоёного теста без использования холодного сливочного масла и воды. Но, @Gigili, почему бы тебе не поделиться своим рецептом сейчас, когда ты сама задала вопрос и уже критикуешь мой?
  1. Спасибо за ответ, но я думаю, что главное в слоёном тесте — это очень холодное сливочное масло, очень холодная мука, ледяная вода и даже холодный блендер! А те количества, которые вы упомянули, не подойдут: 100 г воды?
  1. Сливочное масло комнатной температуры не делает тесто воздушным...
  1. Если вы пытаетесь исправить рецепт, обычно полезно опубликовать исходный рецепт. Кроме того, по возможности задавайте вопросы кратко: вы задали три вопроса о слоеном тесте за относительно короткий промежуток времени, и мне кажется, что в итоге люди напишут примерно одно и то же, чтобы ответить на все вопросы.
Вы уже ответили на этот вопрос