Можно ли охладить наполовину приготовленные свиные отбивные, а затем довести их до готовности?

Несмотря на то, что вы выключили духовку, когда уходили, в ней, скорее всего, оставалось достаточно тепла, чтобы продолжить готовить отбивные. Вместо полуготовых отбивных, которые пролежали 4 часа, вы получили почти или полностью готовые отбивные, которые пролежали в тепле 2–3 часа. Можно только гадать, достигли ли они рекомендуемой внутренней температуры (которая теперь составляет 63 °C с 3-минутным отдыхом для свежей свинины, а не 74 °C, как указано в других ответах, по крайней мере согласно Министерству сельского хозяйства США).

С кулинарной точки зрения, поскольку они уже достаточно хорошо прожарены, повторное запекание при той же температуре (или, скорее всего, при 74 °C, что является рекомендуемой температурой для разогретых блюд) приведёт к тому, что они превратятся в жёсткие маленькие кусочки. Если вы всё же решите повторно приготовить и съесть их, я бы порекомендовал использовать метод приготовления с более высоким содержанием влаги, например тушение. Отбивные хорошо переносят такую обработку.

Как уже упоминалось в комментариях, они хранились при температуре, близкой к комнатной, дольше, чем обычно считается безопасным. И, не зная, до какой температуры нагрелись отбивные, невозможно сказать, насколько они были бы безопасны, даже если бы вы вернулись до того, как они остыли до пресловутой "опасной зоны". С точки зрения безопасности здесь возникает много вопросов. Я процитирую другой ответ, так как, на мой взгляд, он лучше всего это объясняет:

Безопасное время хранения сырых и приготовленных продуктов в опасной зоне (40–140 °F или 4,4–60 °C) составляет 2 часа.

Если вы владелец ресторана или повар, вы должны соблюдать это правило [...] Если вы не работаете в профессиональном качестве, то по закону вы не обязаны его соблюдать, но если вы обслуживаете гостей, то поступать иначе было бы безответственно (и, возможно, уголовно наказуемо, если кто-то заболеет).

Если вы едите только для себя, то можете позволить себе любые вольности и нарушить любые правила. Это ваша еда и ваше тело.

Лично я, скорее всего, списал бы это на убытки, но я, как правило, довольно не склонен к риску.

Это сомнительно. Свинина находилась в опасной зоне (40–140 °F) в течение 4 часов, и за это время на ней могло образоваться множество бактерий. Тем не менее, если вы хотите рискнуть, готовьте отбивную при температуре 165 °F, чтобы наверняка уничтожить все бактерии и микроорганизмы.