Как равномерно обжарить кубики?

Если переворачивать относительно часто (возможно, каждую минуту или около того), это действительно должно помочь и будет казаться самым простым и традиционным способом (вот ещё одно видео с картофелем). Если вы надолго оставляете кубики на одной стороне и переворачиваете их только после того, как первая сторона полностью приготовится, то кубики, которые вы не перевернули, подгорят.

Но если вы будете часто переворачивать кубики, то они не подгорят. Некоторые стороны будут готовиться чуть дольше, но разница во времени приготовления со временем сгладится. Таким образом, вам не придётся переворачивать кубики по одному.

Когда я готовлю продукты, нарезанные мелкими кубиками, я обжариваю их в масле, уровень которого доходит до середины кубика, а затем, когда нижняя сторона готова, переворачиваю их по одному с помощью палочек для еды. Так все стороны прожариваются равномерно, но это занимает немного больше времени. Крупные кубики я обжариваю с каждой стороны по отдельности, снова переворачивая их с помощью палочек для еды. Я немного помешан на чистоте, так что, возможно, вам больше подойдёт способ «подкидывай и перемешивай».

Я предполагаю, что вы не рассматриваете вариант жарки во фритюре, который, как правило, является самым простым способом равномерной прожарки со всех сторон (за один раз).

Если вы хотите что-то похожее на обжаривание на сковороде, вероятно, самое простое решение для получения равномерно подрумянивающихся кубиков, при условии, что у вас достаточно времени, - это запекать продукты в духовке с небольшим количеством масла или жирка (которые некоторые люди называют "обжаренными в духовке"). Я бы особенно рекомендовал это для кубиков "среднего" размера, которые слишком малы и многочисленны, чтобы утруждать переворачивание по отдельности щипцами, но достаточно велики, чтобы вы заботились о том, чтобы были готовы все стороны.

Перед тем как поставить блюдо в духовку, убедитесь, что оно хорошо пропиталось жиром, выложите его в один слой и периодически переворачивайте. Если вы не готовите при смехотворно высокой температуре, то вероятность того, что блюдо подгорит, гораздо ниже, а подрумянивание будет более равномерным. Это может занять немного больше времени. Но и усилий потребуется меньше, так как вам не придётся постоянно стоять над сковородой и вы сможете заняться другими делами, не беспокоясь о том, что блюдо подгорит.

Если вам нужно приготовить его на сковороде (чтобы добиться желаемой текстуры или сделать это быстрее), самое главное — не перегружать сковороду и готовить в один слой (но, похоже, вы и так так делаете). Ещё один общий совет — обжаривать первую сторону как можно дольше: всегда хочется начать переворачивать раньше, если вы хотите сделать это быстро, но важно, чтобы первая сторона хорошо подрумянилась, прежде чем переворачивать. После первого переворачивания постарайтесь перевернуть большую часть продуктов так, чтобы они оказались на новой стороне, и снова подождите достаточно долго, чтобы вторая сторона прожарилась. После этого, вероятно, вам будет сложнее переворачивать продукты так, чтобы они оказывались на «новой стороне», поэтому сократите время между последующими переворачиваниями.

Если вы хорошо справитесь с первыми двумя сторонами, то для маленьких кубиков этого часто будет достаточно, чтобы создать видимость относительной ровности (в сочетании с неравномерными последующими бросками). Для кубиков большего размера вам придётся использовать щипцы.

Могут сыграть роль и другие факторы, связанные с тем, насколько легко и равномерно будет готовиться блюдо в целом. Например, выберите правильный жир и подходящую температуру сковороды. Если вы используете только неочищенное сливочное масло, оно начнёт пригорать гораздо раньше. Возможно, стоит очистить сливочное масло и/или смешать его с жиром, у которого более высокая температура горения/дымообразования (большинство масел, жир от бекона и т. д.). Использование масла, устойчивого к высоким температурам, поможет предотвратить пригорание. Тип и поверхность сковороды также могут сыграть свою роль: тёмная сковорода, к которой прилипает еда, будет быстрее пригорать, но она также может быть полезна для быстрой обжарки первых двух сторон, так что выбор стоит между быстрым приготовлением и более тщательным уходом.

Кроме того, при приготовлении некоторых продуктов, например картофеля, способ нарезки кубиками может повлиять на то, насколько быстро они подрумянятся. Например, во многих рецептах рекомендуется бланшировать нарезанный кубиками картофель в течение минуты или около того перед приготовлением, а затем охладить его в холодной воде перед жаркой на разогретой сковороде. Такое «предварительное приготовление» изменит свойства крахмала на поверхности картофеля и позволит ему подрумяниться быстрее (и более равномерно).