Помогают ли алкоголь и соль сохранить обезвоженные овощи?

Я не понимаю, чего вы пытаетесь добиться.

Продукты питания или, по крайней мере, овощи портятся из-за бактерий (иногда также из-за плесени). Бактериям требуется довольно много факторов для поддержания гомеостаза и жизнедеятельности. Они не могут жить, если 1) присутствует токсин или 2) не соблюдаются условия их жизнедеятельности.

Когда вы консервируете продукты, вы устраняете одно из условий, необходимых для жизнедеятельности бактерий. В случае с обезвоженными овощами вы удаляете воду, необходимую для всех биологических процессов в их клетках. С этого момента каждая бактерия, попавшая на ваш овощ, будет погибать, не размножаясь. На обезвоженных овощах никогда не появится бактериальная колония.

Маринование овощей — ещё один способ консервации. Можно использовать, например, солёный рассол. В достаточно высоких концентрациях соль является токсином для любого организма. Если вы хотите замариновать овощи, положите их в рассол с достаточным количеством соли и оставьте там. Все попавшие туда бактерии погибнут.

Использовать оба средства одновременно на одном и том же овоще бесполезно. На нём уже нет бактерий — вам не нужен второй способ, чтобы их уничтожить. Посыпать солью обезвоженные овощи — всё равно что посыпать крысиным ядом Луну — это не уменьшит популяцию крыс, потому что изначально там не было крыс.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, сушёные овощи могут храниться вечно (а если нет, значит, вы неправильно их высушили). Так зачем же продлевать срок их хранения?

Если вы не хотите есть древние сушёные овощи, то, скорее всего, дело в их вкусе. Они не опасны, просто ароматические вещества в них со временем разложились. Это тоже своего рода «срок годности», но он сокращается, а не продлевается за счёт добавления большого количества соли, алкоголя, сахара или других консервантов. С ними вкус овощей ухудшается с самого начала.

Я никогда не слышал/не читал, что алкоголь может помочь?! Я видел, что его используют в основном для обработки фруктов.

Соль используется (и использовалась ранее) для длительного хранения мяса и рыбы , но я никогда не слышала об использовании ее для овощей; Я думаю , что в долгосрочной перспективе это ничего не изменит; но при использовании сушеных овощей в рецепте вам нужно быть особенно осторожным с добавлением дополнительной соли (либо не добавляйте больше, либо промойте в пресной воде перед использованием).

Быстрый поиск в Google показал, что для длительного хранения сушёных продуктов достаточно держать их в герметичных контейнерах в прохладном и тёмном месте.