Регистрация Войти
Вопрос

Упс! Слишком много острого перца. Что теперь делать?

В моей семье не очень любят капсаицин, и я положила слишком много молотого красного перца (сухая специя, распустившаяся) в овощной суп[1]. Что я могу сделать, чтобы исправить ситуацию? (Конечно, я могу сварить ещё одну кастрюлю супа и смешать их, но я бы предпочла этого не делать. Есть ли другие способы?)





[1] Суп был приготовлен примерно так: я обжарил измельчённый красный перец в большом количестве Pam, добавил лук и чеснок, чтобы они немного подрумянились, а затем стали мягкими; затем я добавил овощи, воду и приправы, нагрел и дал покипеть.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45140/oops-too-much-hot-pepper-now-what
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Если ваш рецепт и цель предполагают использование молочных продуктов, то лучше всего использовать их. Если нет и разбавление невозможно, я рекомендую добавить в овощной суп сладкий или кислый (или оба) компонент.



    Примеры того, как сохранить все овощи и не использовать молочные продукты:
    Сладкие — предварительно запечённая морковь или мускатная тыква (я считаю, что запекание усиливает сладость)
    Кислые — обжаренные на сковороде помидоры черри, пока они немного не лопнут (мммм, на лёгком масле, возможно, с добавлением белого вина и лука-шалота :) ).

  1. Согласно этому довольно информативному посту (https://cooking.stackexchange.com/a/1126), для решения вашей проблемы нужно использовать жиры, особенно масла. Эти два сайта



    http://www.seriouseats.com/2011/01/what-to-do-when-you-add-too-much-spice-make-less-spicy.html



    http://rosie2010.hubpages.com/hub/Как сделать острый соус менее острым



    Оба автора, похоже, рекомендуют йогурт или другие молочные продукты, а последний, судя по всему, поддерживает подход с использованием масла, описанный в первом посте, по крайней мере, если проблема связана с капсаицином/острым перцем.


  1. Обычно сливки помогают смягчить остроту перца, в том числе измельчённого красного перца. Не уверен, что в вашем супе можно использовать молочные продукты. Подойдут йогурт или молоко, а также сметана. Сыр, похоже, не поможет.
  1. Хорошие информативные ссылки. Молочные продукты особенно эффективны благодаря действию казеина, который составляет значительную часть белков, содержащихся в молоке. Смотрите здесь: antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/features/capsaicin.sht‌​ml
  1. Комментарий к "Сыр, похоже, не помогает." Я не уверен, что это технически настоящий сыр, но брикет "сливочного сыра" отлично подходит для того, чтобы смягчить остроту чили.
  1. @Aaronut, да, это действительно очень похоже на cooking.stackexchange.com/q/18461. Спасибо за ссылки!
  1. Пока что ответы кажутся идентичными Как уменьшить остроту перца в томатном супе?, Как сделать соус менее острым/жгучим и Как уменьшить остроту перца чили?. Если я не увижу уникальных ответов, то скопирую этот вопрос.
  1. @Joe готово. Не стесняйтесь удалять свои комментарии.
  1. Вы говорите «овощной», но не могли бы вы уточнить? (если это суп на основе бульона, я бы добавила немного картофеля, батата или других некрахмалистых крахмалосодержащих продуктов; если это суп на основе томатов, я бы, наверное, подала его со сметаной.)
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/30398/67
  1. Аналог (для чёрного перца): cooking.stackexchange.com/q/39337
Вы уже ответили на этот вопрос