На что следует обратить внимание при выборе блинницы?

Я не могла представить себе лучшей сковороды, чем верхняя часть моей двойной жаровни Lodge. Крышка представляет собой неглубокую сковороду с закруглёнными краями. Я замешиваю тесто с добавлением растопленного сливочного масла, и моя сковорода не нуждается в масле. Я категорически против использования тефлоновых сковородок, и моя тщательно ухоженная чугунная сковорода намного лучше тефлоновой или керамической. Я очень горжусь тем, как моя семья ест мои идеальные блинчики. Я держу в холодильнике банку с тестом, хорошенько его взбалтываю, и на приготовление уходит не больше времени, чем на поп-тартс. Больше всего мне нравятся свежие фрукты, греческий йогурт, сливочное масло, подсластитель Splenda и корица.

Пока вы не используете металлические инструменты с тефлоновым покрытием, я не вижу причин, по которым вам не стоит этого делать. Железо или сталь должны быть очень хорошо прокалены (например, для приготовления яичницы-болтуньи). Кроме того, за 15 долларов вы не сильно потратитесь, если что-то пойдёт не так.

Отредактировал, чтобы добавить: «Тефлон» — это когда Элтон Браун отправился в эпизод с блинчиками из Good Eats.

Если вы хотите приготовить идеальные блинчики, используйте сковороду-гриль.

Вам не нужны сверхвысокие температуры, которые можно достичь с помощью утюга. На самом деле, если вы установите слишком высокую температуру, на блинчиках появятся пузырьки. Но для идеальной прожарки вам нужна большая тепловая масса утюга, которая быстро пропечёт блинчик. На тефлоновой сковороде блинчики получаются намного бледнее, а поскольку их нужно держать на сковороде дольше, они могут высохнуть и стать похожими на бумагу (если тесто было сухим) или на кожу (если тесто было более жидким).

Углеродистая сталь (и ковкая сталь, которая используется примерно так же) — не самый практичный выбор. Но при правильном обращении из неё получаются очень вкусные блинчики. Однако вам понадобится идеально отлаженная процедура, чтобы не перегреть сковороду. На перегретой чугунной сковороде получатся неприглядные блинчики, после чего вам придётся снизить температуру. Перегретая сковорода из углеродистой стали (или кованая сковорода) может деформироваться, возможно, навсегда.

Я не думаю, что анодированный алюминий будет достаточно антипригарным для блинчиков, которые сами отделяются от сковороды (хотя я сам никогда этого не пробовал). Хотя железо иногда смазывают маслом, не стоит готовить блинчики на настоящем слое масла, потому что тогда они будут жариться, а не запекаться.

Тефлоновое покрытие может подойти, особенно если сковорода под ним из толстой стали, а не из тонкого алюминия. Но я встречал только тонкие сковороды для блинов. Кроме того, как уже упоминалось выше, тефлоновое покрытие не так быстро передаёт тепло блинам. И не забывайте, что вы, скорее всего, несколько раз перегреете сковороду, если не стандартизируете процесс (чего сложно добиться, если вы нечасто готовите блины), а тефлоновое покрытие портится при перегреве. Однажды мне подарили дешёвую алюминиевую сковороду с тефлоновым покрытием, и мне пришлось выбросить её после первого же использования.

Учитывая эту информацию, я не знаю, нужна ли вам вообще новая сковорода. Я готовлю блинчики на обычной чугунной сковороде. Единственный минус в том, что по краям сковороды могут образовываться кружевные подпалины, но их легко срезать. Преимущество профессиональной блинницы с чугунными пластинами в том, что тесто не поднимается по стенкам и, вероятно, нагревается более равномерно, чем на плите с нагревательным элементом. Но такие устройства огромные и дорогие.

Сковорода для блинов с низкими бортами позволяет легко переворачивать блины лопаткой, но при этом на них остаются кружевные узоры. Кроме того, из-за неподходящего материала конечный результат будет хуже, чем при использовании обычной сковороды. А чугунные сковороды в американском стиле обычно имеют низкие борты (хотя и не такие низкие, как у сковороды для блинов), так что перевернуть блины лопаткой не составит труда.

Итак, если у вас нет профессиональной блинной, то, скорее всего, на вашей кухне уже есть лучший инструмент. Если ваши блинчики получаются недостаточно ровными, можно купить только деревянный шпатель и распределять тесто с его помощью, а не наклоняя сковороду.