Регистрация Войти
Вопрос

Почему у меня не получается карамельный соус?

Время от времени я готовлю карамельный соус для этого рецепта, карамелизируя сахар, но иногда я либо:




  • Затвердевает

  • Горит

  • У него нет такого приятного карамельного оттенка



Какие советы помогут избежать подобных ситуаций?



В рецепте указано, что:




Добавьте сахар в разогретую сковороду и карамелизируйте. Нарежьте бананы, добавьте в сковороду и обваляйте в карамели. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте мелко нарезанный перец чили, если любите острое, и перемешайте. Влейте ром и подожгите (осторожно). Добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45897/why-does-my-caramel-sauce-fail
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Попробуйте приготовить ганаш на водяной бане

  1. Если он затвердел, вероятно, вам нужно добавить ещё жидкости.



    Если она подгорела, значит, вы не уделили ей достаточно внимания. Карамель требует внимания.



    Если он не приобрёл приятный карамельный оттенок, значит, ему нужно ещё немного времени.



    Попробуйте использовать тот же метод, ту же температуру, ту же кастрюлю и оцените результат. Если результат не соответствует вашим ожиданиям / не нравится вам, измените что-то одно для следующей попытки.

  1. Похоже, у вас проблемы с контролем температуры. Если блюдо недостаточно тёмное, подержите его на слабом огне ещё немного. Если оно становится твёрдым или подгорает, это может быть вызвано одной из следующих причин:



    1) ваша плита (если конфорка включена на слишком низкую мощность или конфорка слишком большая и перегревает края сковороды)



    2) ваша сковорода (если у вашей сковороды недостаточно толстое дно, продукты могут подгореть)



    3) недостаточное внимание в процессе карамелизации (как только начинается процесс карамелизации, нужно сдвинуть сахар к центру, чтобы он не подгорел по краям, но не перемешивать слишком сильно).



    Возможно, эти очень подробные инструкции помогут вам устранить неполадки.
  1. Как вы думаете, пароварка достаточно нагреется? Я так не думаю, температура кипения воды (100 °C) — это верхний предел для пароварки, а сахар карамелизируется при значительно более высоких температурах. Автор вопроса готовит карамель с нуля, а не растапливает покупную. Если я неправильно понял ваш пост, пожалуйста, отредактируйте его, чтобы объяснить.
  1. Особенность вашего рецепта в том, что обычно сливочное масло добавляют в соус перед добавлением других ингредиентов (в данном случае нарезанного банана). Это не имеет прямого отношения к проблеме карамелизации сахара, но может повлиять на консистенцию готового соуса.
  1. Я добавил ссылку на рецепт и процитировал важные моменты из вопроса.
  1. @Aaronut Честно говоря, изначально я думал, что это будет воспринято неодобрительно, так как может показаться саморекламой, поэтому я не включил это в вопрос.
  1. Нет ничего плохого в том, чтобы опубликовать свой рецепт, но лучше сделать это в вопросе, а не в комментарии (большинство людей не читают комментарии). И я согласен с тем, что нужно кратко описать ингредиенты и основные этапы приготовления.
  1. Нет, но вы могли бы процитировать рецепт. Так будет понятнее, и вы избежите проблемы с неработающей ссылкой.
  1. @BaffledCook Спасибо. Вопрос: в предыдущем комментарии я дал ссылку на свой рецепт. Это не приветствуется?
  1. Добро пожаловать на сайт, Адриан. Приятного просмотра!
  1. @Aaronut вот рецепт, с которым у меня иногда возникают проблемы при приготовлении карамельного соуса: icookandcode.com/2014/02/11/recipe-hot-banana
  1. Как именно вы пытаетесь его приготовить? Карамельный соус готовится не только из сахара, это смесь сахара и молочных продуктов.
Вы уже ответили на этот вопрос