Почему салат-латук редко готовят?

На Сицилии мы готовим римский салат тремя способами, которые мне больше всего нравятся:
1. Возьмите целые листья и варите в воде около 10 минут, добавив щепотку соли, слейте воду (не полностью) и подавайте в качестве гарнира, заправив оливковым маслом и сбрызнув лимонным соком.
2. Тот же процесс варки, но листья нужно разрезать пополам и в конце добавить немного пасты, подавать с оливковым маслом. (Я бы ела это каждый раз, когда мне нужна небольшая детоксикация)
3. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с луком (я также люблю добавлять мускатный орех, чёрный перец и грецкие орехи, хотя кедровые орехи больше подходят для сицилийской кухни). Из этого получается потрясающий веганский соус для пасты. Если только вы не добавите немного пармезана :) в качестве посыпки моя мама всегда использовала поджаренные панировочные сухари.

Он теряет свою хрусткость и освежающий, сочный вкус. Таким образом, этот продукт превращается в нечто иное, чем тот салат, который мы привыкли видеть.

Есть много отличных ответов, но, на мой взгляд, самое важное заключается в том, что после приготовления большинство сортов салата становятся невкусными. Из хрустящих и освежающих они превращаются в мягкие, кашеобразные, а иногда и волокнистые. Конечно, есть исключения, о которых упоминали другие, но, проще говоря, большинство сортов салата не подходят для приготовления.

Большая часть салата, выращиваемого в США (например, айсберг), по сути, представляет собой просто хрустящую воду. Из него выжали столько вкуса, что теперь он используется для придания текстуры, а не аромата. Поскольку при приготовлении меняется текстура, салат никак не влияет на вкус готового блюда.

В тех рецептах, в которых всё же используется приготовленный салат-латук, обычно используется:

• салат с более насыщенным вкусом (как правило, горьковатый), например ромэн, эндивий, эскариол, цикорий или радиккьо.


• салат с плотной текстурой, например ромэн, эндивий или радиккьо.


• приготовлено в течение короткого промежутка времени. (обжарено на гриле или добавлено в суп или жаркое в конце приготовления; не доведено до состояния полной мягкости)

... и, как уже упоминалось, листья салата можно отварить, чтобы они стали мягче, а затем использовать в качестве оболочки. Лично я предпочитаю для этого капусту, но она подходит для блюд, в которых вкус капусты может перебить вкус начинки.

Готовить салат-латук не так необычно, как вам кажется. Сейчас модно готовить ромэн на гриле,

Салат айсберг часто используется в китайской кухне как в супах, так и в жарком.

Рецепт тушёного салата есть в книге Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни»

А Лидия Бастианич, которая специализируется на итальянской кухне, недавно приготовила в своём шоу фаршированный и запечённый салат-латук (эскариоль).

Во-первых, визуальное сходство практически не имеет значения в кулинарии. То, как вы обращаетесь с продуктом, зависит от его текстуры, вкуса, аромата и взаимодействия с другими ингредиентами, и редко когда эти характеристики совпадают у похожих на вид веществ. Если это и происходит, то потому, что они связаны химически, физически или биологически, а не потому, что они похожи.

Теперь поговорим о салате и о том, почему его не нужно готовить. Есть несколько причин, по которым мы готовим овощи.

1. Потому что они слишком жёсткие, чтобы их было удобно жевать. Это не относится к салату, у него очень нежные листья. На самом деле после приготовления он становится не мягким (как, например, морковь), а вялым. С другой стороны, это может быть полезно для капусты. Попробуйте съесть салат, приготовленный только из капусты, особенно если вы средневековый крестьянин, у которого нет доступа к мандолине (поэтому ваша жена не нарезала капусту полосками по 2,5 мм, а нашинковала её так, как могла, тем ножом, который у неё был). Это возможно, но потребует гораздо больше усилий, чем поедание салата из капусты.




2. Потому что мы хотим смягчить их вкус. Ответ Джо исчерпывающий: нет особых причин смягчать вкус салата.




3. Потому что мы хотим нейтрализовать токсины или раздражающие вещества. В эту категорию попадают такие растения, как фасоль и картофель, но это не относится к салату (и к капусте тоже).




4. Чтобы уничтожить микробы. Традиционно это не было проблемой для большинства овощей.




5. Потому что мы любим сытную, тёплую еду. Это ни в коем случае не универсальное предпочтение, но чем дальше на север, тем больше вероятность, что основное блюдо будет подаваться тёплым. Капуста — отличный основной продукт для упомянутого крестьянина: её легко выращивать в больших количествах, она относительно богата углеводами, особенно до того, как широкое распространение получили крахмалосодержащие культуры, такие как картофель и кукуруза. Её также легко заготовить на зиму (а после несовершенного домашнего брожения важную роль играет смягчение вкуса). Поэтому его часто добавляют в супы или запеканки. С другой стороны, салат — это не основное блюдо. В нём гораздо меньше калорий на единицу объёма, а также на единицу обрабатываемой земли. Поэтому его едят в дополнение к основному сытному блюду, а не как его неотъемлемую часть. Поэтому его не нужно разогревать. Обратите внимание, что существуют рецепты супов из варёных листьев, в которых мало калорий, но это еда для бедняков, и готовятся они из листьев, которые обычно собирают в дикой природе, а не выращивают (крапива, щавель, щавелевый корень). Они скорее помогают отвлечься от чувства голода, чем утоляют его, когда нет возможности достать более качественную (= более калорийную) еду. Однако они содержат микроэлементы. Я не знаю, почему салат-латук обычно не используют таким образом, но подозреваю, что в тех местах, где едят крапиву и щавель, нет дикорастущего латука. Из всех этих растений только шпинат, похоже, пережил культурный сдвиг в сторону централизованного производства продуктов питания.




6. Потому что это структурная часть какого-то готового блюда. В других ответах упоминаются обёртки. Благодаря своей форме она подходит для этой цели, но это плохая обёртка как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения долговечности, размера листа и теплоизоляции. Где бы вы ни жили, скорее всего, у вас найдётся обёртка получше.

Как уже упоминалось в других ответах, его действительно иногда готовят. Но, думаю, это скорее прихоть или желание разнообразить рацион. Ни одна из обычных причин для приготовления других овощей не применима к нему. Вы всё равно можете его приготовить, если хотите, но он лучше подходит для свежего салата.