Dave
Вчера 21:05
Как чистить осьминога и стоит ли это делать
Я купил осьминога у своего торговца рыбой, но, когда я спросил, может ли он его почистить, он честно признался, что никогда раньше не готовил осьминогов и не знает, как это делается. Ну, я тоже не знаю, но я взялся за это сам. Это явно было неудачное решение, я даже потрошить рыбу не люблю!
Я изучаю этот вопрос, и на определённом сайте говорится следующее
Осьминога тоже нужно почистить, поэтому, если вам неудобно делать это самостоятельно, можете попросить об этом продавца рыбы. Подержите голову под струей воды, чтобы просто удалить и выбросить чернильный мешок, желудок и глаза. Затем острым ножом вырежьте клюв, который находится в нижней части головы
Я совсем запутался в этом утверждении; похоже, в статье говорится о том, что если держать голову под водой, то всё просто отвалится (в противном случае у этого морского существа были бы проблемы). Может быть, там не уточняется, как это сделать, потому что это очень сложно?
Судя по информации на других сайтах, голова очень мягкая, а большая часть мяса/вкуса содержится в лапах.
Итак, исходя из результатов моего собственного исследования (если они верны), стоит ли чистить осьминога (и если да, то может ли кто-нибудь объяснить, как это сделать) или лучше просто отрубить ему голову (и удалить клюв) и выбросить, оставив только ножки/щупальца?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45835/how-to-clean-an-octopus-and-is-it-worth-it
Это отличное видео, в котором объясняется каждый шаг. Она отрезает голову, делая надрез над глазами, поэтому удаление клюва — это часть очистки щупалец.
Это ваши первые срезы.
Отрежьте голову над глазами и вскройте её. Выпотрошите, там будет немного соединительной ткани, которую нужно срезать или разломать, чтобы добраться до всех неприятных внутренностей. Тщательно промойте и очистите от кожицы. Это просто.
Отрежьте щупальца ниже глаз (теперь можно просто выбросить ту часть, где находятся глаза). Так вы увидите клюв, который находится в центре, там, где сходятся щупальца. Он просто выскакивает.
Щупальца можно просто промыть и нарезать по желанию.
Легко и совершенно того стоит. Удачи.
Конечно, вы можете оставить осьминога «целым», вырезав глаза в форме клина, как при вырезании клина из пирога, обнажив клюв и внутренности, которые нужно очистить, но сохранив соединение между щупальцами и головой в «задней» части. В остальном следуйте инструкциям из видео.