Основа для гамбо имеет подгоревший вкус, но конечный продукт таким не является

Когда вы добавляли «святую троицу» в ру, вы, вероятно, просто передержали чеснок или в смесь попали чесночные стрелки (и то, и другое оставляет горькое послевкусие). При медленном тушении острые вкусы становятся мягче, так как у них есть время, чтобы смешаться и переработаться. Именно поэтому многие соусы на томатной основе тушат на медленном огне. Поверьте мне, я готовлю уже 44 года. Вы не сможете пережарить ру и получить что-то близкое к хорошему вкусу — пережаренное есть пережаренное. Точка. Если вкус был хорошим, то, скорее всего, вы просто ощущали концентрированный карамельный аромат. Кроме того, кислота в помидорах могла частично нейтрализовать послевкусие. В будущем просто добавляйте свежий сырой картофель на 10–15 минут и щепотку подсластителя (хорошо подойдут патока, коричневый сахар или турбинадо). Или, если вы родом из Байю, особенно из низин Аркадии, будьте настоящим каджуном и просто выбросьте это дерьмо и начните сначала. LOL.

Для всех, кто это читает: сегодня я впервые готовила ру, и у меня получилось очень вкусно. Я отставила его в сторону и начала готовить основу для гамбо с морепродуктами. Когда я добавила ру, то заметила, что оно загустело на дне, но само по себе не было подгоревшим. По мере того как раскрывались вкусы, чувствовался привкус гари, но после того, как блюдо покипело пару часов, привкус гари от ру был замаскирован другими вкусами. Конечный продукт получил оценку 9 из 10, хотя я всё ещё чувствовал привкус гари, а больше никто не чувствовал. Исходя из моего сегодняшнего опыта, если у вас получился продукт, который на вкус подгорел, то, скорее всего, дело в ру, даже если изначально он не был подгоревшим.

Я родился и вырос в самом сердце каджунской культуры. Вся моя семья любит гамбо, особенно моя мама. Вот чему я научился: делайте ру как можно темнее, но не пережаривайте его (так получается самое вкусное гамбо). Думаю, именно это и произошло с вашим блюдом; скорее всего, вы всё сделали правильно. Затем добавьте остальные ингредиенты, чтобы смягчить горький вкус. Я, в отличие от своей мамы, много раз слегка пережаривал ру. Когда я готовлю это блюдо, я добавляю половинку картофеля примерно на 10–15 минут, и это помогает избавиться от привкуса гари (не забудьте достать картофель). Возможно, пока нет объяснения тому, почему слегка подгоревшее/горькое блюдо становится вкусным после того, как его некоторое время готовят с другими ингредиентами, но я благодарю небеса за эту чудесную загадку ;)

Я предполагаю, что в первый раз вы почувствовали глубокий, концентрированный привкус гари, чуть не дошедший до стадии подгорания (скорее всего, в самой ру). Последующее томление смягчило его, придав гумбо идеальный (возможно, вам никогда не удастся его повторить) уровень карамелизации.

Как долго вы готовили чеснок, прежде чем добавить жидкость? Если готовить чеснок дольше нескольких секунд, он может приобрести горьковатый привкус. Я готовлю максимум 30 секунд.

Мы выросли на кухне в стиле кейджун, и первым блюдом, которое мы научились готовить у моей мамы, была ру. Я бы сказала, что она не могла подгореть и быть вкусной. Подгоревшая ру ужасна на вкус, она горькая. Мы всегда готовим ру на медленном огне. Это занимает больше времени, но оно того стоит.

Я предполагаю, что вы сожгли ру, сами того не заметив. Ру не следует готовить на сильном огне, лучше всего на среднем. Не стоит торопиться.

Вот ссылка на статью о ру. Вы также можете поискать в Google выпуск с Элтоном Брауном, в котором он рассказывает о ру. У него есть способ приготовить его в духовке до нужного оттенка, практически без риска подгорания.

Как и в случае с конфетами, приготовление ру требует много внимания и не терпит спешки. Не торопитесь, готовьте на медленном огне, и результат вас порадует.

Кстати, в рецепте указано, что самая тёмная ру должна готовиться 45 минут при среднем огне. Так что планируйте заранее и, возможно, просто приготовьте большую порцию и заморозьте её для дальнейшего использования.