Как заменить бульонные кубики, не изготавливая их самостоятельно

Вы можете приготовить немного овощного бульона. Лук, чеснок, морковь, сельдерей, зелень и приличное количество соли. Это заменит бульонный кубик как по количеству жидкости, так и по вкусу и солёности.

Имейте в виду, что приготовление бульона требует времени, но не так много усилий. Вы также можете использовать овощи, которые уже немного подвяли и которые вы бы в противном случае выбросили.

На упаковке ваших любимых бульонных кубиков должен быть список ингредиентов, с которого можно начать. Теоретически это обезвоженный бульон, но, если только это не какая-то особенная марка, в них обычно много соли. Если блюдо, которое вы готовите, обладает насыщенным вкусом, его можно заменить вином или даже просто водой, но в этом случае вам, возможно, придётся добавить больше соли. Чего вам может не хватать, так это пикантного вкуса, который придают бульону овощи или мясо. Возможно, вы могли бы компенсировать это чем-то вроде вустерширского соуса (не вегетарианского). Если в вашем блюде мало лука или зелени (обычных ингредиентов для бульона), то обжарьте немного лука в начале и добавьте немного зелени в конце.

Если добавление покупного соуса не кажется вам таким «натуральным», как хотелось бы, и проблема не в луке или зелени, я бы посоветовал просто сварить бульон и заморозить его в кубиках льда или силиконовых формочках для маффинов (а затем переложить в пакет для хранения). Если вы вегетарианец, то сварить бульон на самом деле довольно просто... чтобы получить вкусный бульон, нужно всего лишь 15 минут проварить овощные очистки. Если нет, то, хотя приготовление бульона на основе мяса и требует времени, «активного» времени уходит совсем немного, и вы можете приготовить МНОГО бульона за один раз (при условии, что у вас есть место в морозильной камере для хранения готового продукта).

В приведённых вами примерах — паста и рис — предположительно используются бульонные кубики и вода. Кубики, по сути, представляют собой обезвоженный бульон, поэтому вместо воды можно использовать любой другой бульон или то, что вам больше нравится. Часто бульонные кубики более солёные и содержат больше умами, чем бульон, который они заменяют, поэтому вы можете добавить немного соли и другой источник умами (глутамат натрия или более насыщенный ингредиент), особенно если вы используете овощной бульон.

В зависимости от того, что именно вам не нравится в бульонных кубиках, вам может подойти основа для овощного бульона (популярная марка — Better Than Bouillon). По сути, это то же самое, что и кубики, только в виде пасты.

Но в любом случае бульон — это, по сути, наваристый бульон (без воды), поэтому вам стоит поискать ему замену. В первую очередь обратите внимание на соль и умами, но, вероятно, вам пригодятся и более тонкие ароматы. И даже если бульонным кубикам не хватает этих качеств, хороший наваристый бульон станет приятным дополнением.