Регистрация Войти
Вопрос

обезвоживающее пищевое пюре

Можно ли высушить курицу, сваренную в воде, измельчённую в пюре и смешанную с овощным пюре и картофельным пюре? Как рагу. Что-то хрустящее, как чипсы, но при этом легко растворяющееся во рту. Всё предварительно приготовленное. Смешано, а затем высушено. Это для тех, кому трудно глотать, и блюдо должно быть нежным и мягким. Можно ли так смешивать продукты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45858/dehydrating-puree-food
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете просто высушить детское питание. Так мы поступали, когда брали с собой в поход на каноэ младенцев (там нет ни электричества, ни льда, а банки/бутылки/консервы запрещены, и даже если бы вы их взяли, вес стал бы для вас проблемой, а неполные банки нельзя хранить в холодильнике).



    У нас есть домашний дегидратор и несколько листов тефлекса для приготовления фруктовой пастилы. Мы просто нанесли на тефлекс пюре из детского питания и высушили его. Мы не стали давать его ребёнку, а развели небольшим количеством кипятка и дали остыть, но вы, конечно, можете попробовать.



    Я думаю, что, приготовив пюре в одной банке, вы сможете понять, подходит вам этот метод или нет, не тратя на него много сил и умственной энергии. Если вы собираетесь готовить пюре какое-то время (потому что знаете, что это работает), то приготовление пюре самостоятельно станет полезным планом.

  1. 1. Сделайте пасту плоской и очень тонкой



    Используйте то, что есть под рукой: кондитерский мешок, широкий плоский наконечник для глазури, «пистолет» для джема



    При приготовлении пасты следите за тем, чтобы в ней было как можно меньше воды. Для разных способов приготовления требуется разное количество воды



    2. Обезвоживайте его



    Используйте домашний дегидратор или поищите в интернете статьи о том, как сушить продукты в духовке
  1. Я не предлагал OP сделать фруктовую кожуру, однако для изготовления фруктовой кожуры требуется техника, которая полезна и применима в данном случае
  1. Я согласен с советом по приготовлению фруктовой «кожи» или вяленого мяса. Я бы также добавил, что для того, чтобы вяленое мясо, приготовленное в обычном домашнем дегидраторе, хранилось долго, его нужно довести до температуры 165 градусов (кажется, так). Это значит, что вяленое мясо нужно довести до этой температуры до или после дегидратации (я пробовал оба варианта и предпочитаю второй). Я предполагаю, что с пюре будет то же самое, поэтому, возможно, стоит высушить его до состояния «кожи», а затем довести до готовности в духовке при температуре 200 градусов.
  1. @Jefromi : что произойдёт, если вы продолжите обезвоживать его после того, как сделаете из него фруктовую кожуру? (и я предполагаю, что вы будете сушить фруктовую кожуру на какой-нибудь плёнке... так что сделайте кожуру, снимите с плёнки и продолжайте сушить). Лично меня больше беспокоит то, что в процессе сушки может не хватить соли в качестве консерванта.
  1. OP ищет что-то более похожее на чипсы, а не на фруктовую кожуру.
  1. Как бы то ни было, вы можете задать пару вопросов на parenting.stackexchange.com — возможно, у них есть идеи, которые не пришли вам в голову, как уговорить его есть с ложечки. (Возможно, они также подскажут, какие продукты подходят для подобных ситуаций.)
  1. Я хочу, чтобы он был сухим, как чипсы, чтобы мой внук мог его есть. Ему трудно глотать, но я думаю, что пюре, высушенное и превращённое в чипсы, будет растворяться у него во рту, когда он будет его есть. Мне трудно заставить его есть мясо, и он ест только то, что хорошо растворяется. Он отказывается есть с ложки. Обращаюсь к отоларингологу за помощью в решении проблемы с глотанием.
  1. Чтобы быстро удалить достаточное количество воды и избежать порчи продукта, можно прибегнуть к сублимационной сушке: google.com/…
  1. Я не понимаю, зачем вам его сушить. Оно не станет мягким, если вы сольёте воду! Вы пытаетесь сделать из него что-то вроде пюре для перекуса?
  1. Правильно ли я понимаю, что вы ищете детское питание, но такое, чтобы его можно было есть и взрослому?
  1. @Сильвия Хорошо, похоже, ты именно это и имела в виду. Я просто не совсем понял, что не так с пюре — обычно мягкие продукты легче глотать. Ему легко есть обычные чипсы? Если да, то, наверное, я ошибаюсь, но чипсы обычно не превращаются в порошок. И даже если бы они это сделали, чтобы проглотить порошок, вам пришлось бы, по сути, растворить его во рту, превратив в нечто похожее на пюре, только, вероятно, более густое (его было бы труднее проглотить?), и если бы вы съели слишком много, у вас пересохло бы во рту и захотелось пить.
  1. Я вижу множество рецептов сушёных лакомств для собак, но можно ли делать такие лакомства для людей?
Вы уже ответили на этот вопрос