Регистрация Войти
Вопрос

Свиные отбивные: на медленном огне или на сильном?

При какой температуре и как долго нужно запекать свиные отбивные (на кости)? Я немного поискал в Google и получил противоречивые результаты. Что лучше: запекать при низкой температуре в течение длительного времени или при высокой температуре, но быстро? Почему?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45871/pork-chops-low-and-slow-or-high-and-fast
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это во многом зависит от их толщины. Тонкие отбивные хорошо прожарятся при высокой температуре в гриле. А более толстые (например, отбивные двойной нарезки) лучше готовить при двух температурах.



    То есть запекайте их до нужной температуры при 350 или 400 градусах, а затем доведите до готовности под грилем, чтобы они подрумянились и приобрели аромат.



    То же самое относится к случаям, когда вы хотите сначала обжарить продукты на сковороде, а затем запечь их до желаемой внутренней температуры.



    Если готовить на очень медленном огне (например, при температуре 225 °F в течение 4 часов), вырезка не получится, так как в ней недостаточно соединительной ткани для размягчения.


  1. Я больше не готовлю отбивные на кости — только медальоны без костей. Обычно я просто приправляю их солью и перцем, затем быстро обжариваю на плите и ставлю в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–18 минут. Это время для медальонов толщиной 1/2 дюйма. Для медальонов толщиной 1 дюйм я не использую духовку и готовлю их только на сковороде.


  1. Обратите внимание, что я никогда не говорю «не используйте духовку», а скорее говорю «я отказываюсь от использования духовки». Кроме того, что касается мяса на кости, я могу говорить только исходя из своего опыта (я готовлю без костей), и оставляю за автором право скорректировать рецепт с учётом мяса на кости.
  1. Поскольку в рецепте указаны отбивные на кости, это не совсем полезно. «Не используйте духовку» и «вместо этого используйте отбивные без костей» — это не советы о том, как лучше готовить отбивные на кости в духовке.
  1. Влажность здесь тоже имеет значение. Если вы запекаете блюдо в соусе, делайте это не спеша.
  1. Можно сделать и то, и другое, в зависимости от того, чего вы хотите добиться. У вас возникали проблемы с собственными навыками?
Вы уже ответили на этот вопрос