Как пожарить рыбу и не испортить блюдо

Некоторые виды рыбы просто слишком нежные, чтобы сохранять целостность при переворачивании, даже если вы действуете очень аккуратно. С этим можно справиться двумя способами:

1. Используйте другую рыбу: некоторые виды рыбы, например морской чёрт, очень жирные, и их легко переворачивать. Толстые куски пикши или другой белой рыбы тоже подойдут, если обращаться с ними аккуратно.


2. Не переворачивайте: обычно я не переворачиваю рыбу, а обжариваю её на сковороде, а затем ставлю сковороду в духовку на несколько минут, чтобы рыба пропеклась. Вам понадобится сковорода, которую можно использовать в духовке. Дешёвые сковороды с антипригарным покрытием обычно не подходят

Рыба чертовски нежная, и в ней много белка. Она прилипает ко всему и разваливается.

Если я хочу, чтобы рыбное филе осталось целым, я сделаю одно из двух:

1. Используйте жирную рыбу, которая не развалится, например лосось или тунец

2. Приготовьте рыбу на пару вместо того, чтобы жарить её

3. Используйте тефлоновую сковороду и не пытайтесь разогревать её до высокой температуры. Я использую тефлоновые сковороды только для яиц и рыбы.

Полагаю, другой вариант — использовать столько масла, чтобы рыба фактически жарилась во фритюре, но мне это не нравится.