Регистрация Войти
Вопрос

Обжарка кофе: стоит ли переходить на попперсы

Я занимаюсь обжаркой уже около трёх лет и перепробовал около трёх или четырёх аппаратов для обжарки кофе. Аппараты не переставали работать, я просто замечал, что они стали медленнее обжаривать кофейные зёрна.



Я присматривался к FrenchRoast sr500 и задавался вопросом, стоит ли он своих 170 долларов, или лучше купить ещё один поппер. У меня нет претензий к кофе, который я обжариваю в попперах, за исключением нескольких замечаний по поводу самого процесса обжарки.



Приготовит ли FrenchRoast мясо лучше, чем попкорнница? Если нет, то в чём её преимущество? Мне не нужно жарить на улице, у неё есть функция охлаждения и т. д. Есть ли что-то ещё, что может убедить меня купить её за 170 долларов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45789/coffee-roasting-worth-upgrade-from-popcorn-popper
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Домашние обжарочные аппараты для кофе обычно бывают «с псевдоожиженным слоем», бочковыми или с «мешалкой».




    • Попкорнницы и большинство недорогих специализированных устройств для обжарки работают по принципу псевдоожиженного слоя. То есть вы перемешиваете зёрна, нагнетая горячий воздух для их обжарки.

    • Барабанные кофемолки имеют вращающийся барабан с лопастями внутри, которые перемешивают зёрна.

    • В моделях с перемешиванием внутри есть чаша и лопасти, которые вращаются, перемешивая зёрна и обеспечивая равномерную обжарку.



    Переход с поппера на другой аппарат с псевдоожиженным слоем обычно даёт лишь некоторое удобство и увеличивает производительность обжарки. Тем не менее у меня был аппарат с псевдоожиженным слоем iRoast 2, который прослужил мне по меньшей мере 2 года. Он всё ещё работал, когда я его заменил, так что, вероятно, он работает до сих пор. Так что в целом это может быть дешевле.



    На мой взгляд, выгоднее приобрести ростер с бочкой или мешалкой, например Behmor или iCoffee. В них кофе обжаривается дольше, но результат получается намного лучше, и они вмещают больше, чем ростеры с псевдоожиженным слоем.



    Примечание: различия между сортами кофе



    Просто заметка о различиях в обжарке.



    Зёрна в псевдоожиженном слое обжариваются очень быстро. Общее время обжарки составляет 10–15 минут. Но это означает, что сначала обжаривается внешняя часть зёрен, а внутренняя остаётся светлой. В результате зёрна получаются более кислыми или «яркими». Однако принудительная подача воздуха очень быстро рассеивает дым, и в помещении становится немного чище. Но всё равно есть риск, что сработает пожарная сигнализация.



    В более традиционных моделях время обжарки, как правило, больше. Я засекал время — около 28 минут. При более медленном процессе зёрна внутри и снаружи становятся одинакового цвета. По моим наблюдениям, большинству людей это нравится. Многие модели бочкового типа сильно дымят и не подходят для обжарки в помещении. Однако упомянутые мной модели — Behmor и iCoffee — оснащены вытяжкой. Это значит, что они активно выводят дым через камеру, в которой он сгорает, и подходят для запекания в помещении.
  1. 6 минут на чуть меньше половины чашки. Максимум 7 минут, но это только моё предпочтение. Что касается моего вкуса, то при обжарке самых разных сортов я начинаю с 6 минут.
  1. Как долго вы держите зелёные кофейные зёрна в аппарате для приготовления попкорна? По каким признакам вы определяете, что они достаточно обжарены на ваш вкус? (Мне не нравится кофе Starbucks (кроме Blond), потому что он горчит.)
  1. Очень круто. Я никогда не слышал, чтобы кто-то так делал.
  1. да, это аэрогриль Toastess TCP-713 ($20 на Amazon). Я покупаю стручковую фасоль на sweetmarias.com
  1. Какую машинку для приготовления попкорна вы используете для обжарки кофе? Я заинтригован. Это одна из тех машинок для приготовления попкорна? Или настольная с рукояткой? О! А где вы покупаете необжаренные кофейные зёрна? Научите меня.
Вы уже ответили на этот вопрос