Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли мацерировать вишню для приготовления вишневого мороженого?

Я собираюсь приготовить мороженое с вишней. Раньше я не использовала вишню, но при приготовлении клубничного мороженого я всегда мацерирую ягоды.



Нужно ли делать то же самое с вишней? В нескольких рецептах, которые я просмотрел, об этом ничего не сказано.



Я планирую использовать заварную основу Good Eats и добавить вишню и немного кусочков тёмного шоколада.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45790/making-cherry-ice-cream-should-i-macerate-the-cherries
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вкратце: оба варианта хороши.



    При приготовлении мороженого ваша задача — связать воду. Вода кристаллизуется и делает мороженое не сливочным, а ледяным. Существует множество способов предотвратить замерзание воды в мороженом: от уменьшения объёма воды в смеси до использования натуральных антифризов и связывания воды с помощью камеди или крахмала.



    Сахар любит воду. Вода охотно соединяется с сахаром и не замерзает.



    Если вы измельчите вишню, произойдут две вещи:



    1. Из вишни будет удалена вода

    2. Оставшаяся в них вода будет насыщена сахаром и будет замерзать медленнее.



    В результате вишня станет мягче, слаще (конечно), немного концентрированнее и не превратится в лёд.



    Если их не измельчить, то в мороженом с вишней останутся маленькие кусочки.



    Оба способа очень вкусные, и я пробовал мороженое, приготовленное обоими способами. Всё зависит от того, что вы хотите приготовить.
  1. Я решила немного потушить вишню с сахаром, процедила весь сок и добавила его в основу для мороженого. В мороженице оно застыло не так сильно, как мне хотелось бы. Пробуем сегодня вечером, так что, надеюсь, получилось неплохо.
  1. Если вас беспокоит цвет или вкус, вы всегда можете добавить в смесь сок, выжатый из вишни.
  1. @draksia Не только цвет, но и вкус.
  1. Это интересная мысль. Мне бы хотелось узнать, насколько сильно вишня теряет цвет при мацерации. Думаю, меньше, чем клубника, но я не уверен.
  1. Думаю, я мог бы сделать половину вишен мацерированными, а другую половину — просто нарезанными. Я подумал, что мацерация придаст мороженому приятный розовый оттенок
  1. Можно я приду к тебе домой?
Вы уже ответили на этот вопрос