Richard Rast
Вчера 21:05
Как приготовить цельнозерновой хлеб в хлебопечке? Какая нужна мука?
Отказ от ответственности: Возможно, я не понимаю, о чём говорю. Не стесняйтесь поправлять меня, если считаете, что я допускаю фундаментальную ошибку.
Я только что купила хлебопечку, и она мне очень нравится. С ней так легко! Но я экспериментирую.
В первый раз, когда мы использовали хлебопечку, мы взяли обычную белую муку из магазина, и хлеб получился не очень хорошим. Он был рассыпчатым, немного оседал в хлебопечке и т. д. То есть он был неплохим, мы его съели. Но мне хотелось чего-то получше.
После этого мы купили белую хлебную муку King Arther, и она подошла гораздо лучше. Хлеб получился вкусным, с прекрасной текстурой. Я не знаю, связано ли это с тем, что это хлебная мука (думаю, в основном с этим), или с тем, что это более качественная марка (думаю, это не так важно). Это отличный хлеб!
Однако мне сказали, что белый хлеб в целом не так полезен, как цельнозерновой, хотя я не совсем понимаю, что такое цельнозерновой хлеб и насколько он полезнее на самом деле. Поэтому я хочу испечь «цельнозерновой хлеб», что бы это ни значило, ради своего здоровья. И, честно говоря, я пробовала как очень скучный цельнозерновой хлеб, так и невероятно вкусный. Всё зависит от продукта.
Итак, что мне нужно сделать? Я предполагаю, что нужно купить правильную муку, но я не нашла в магазине «муку для цельнозернового хлеба». Это потому, что такой муки не существует, или потому, что в моём магазине её нет? Что мне нужно искать?
Мы будем признательны за любые советы, конкретные или общие. Большое спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45795/making-whole-wheat-bread-in-a-bread-machine-what-kind-of-flour
Для получения хороших результатов в хлебопечках требуется мука с высоким содержанием белка. Вы заметили это, когда перешли с универсальной муки на хлебную.
В цельнозерновой муке, как правило, меньше доступного глютена, чем в белой пшеничной муке. В ней также содержатся отруби, из-за которых хлеб может казаться более плотным, но при этом он приобретает ореховый привкус.
Чтобы сохранить вкус и питательную ценность, не нарушая при этом структуру, можно добавить в хлебную муку немного пшеничной. Поэкспериментируйте, чтобы понять, что вам нравится, но для начала можно смешать 60 % хлебной муки и 30 % цельнозерновой. Хлеб не будет очень тёмным, но вы можете регулировать количество муки и смотреть, насколько плотным должен быть хлеб.
Другой вариант — добавить белок напрямую.
Вы можете приобрести пшеничный глютен Vital в большинстве продуктовых магазинов, и его не нужно много, чтобы существенно изменить текстуру цельнозернового хлеба.
Если вы будете экспериментировать с хлебопечкой, лучше иметь под рукой немного этого продукта.