Регистрация Войти
Вопрос

Как проще всего удалить сухожилия с куриных ножек/голеней?

Я бы хотел, чтобы куриные голени (с кожей) было легче есть, если удалить сухожилия и малую берцовую кость. В книге Cook's Illustrated упоминается этот способ:





  1. Держа нож для чистки овощей чуть выше лодыжки и перпендикулярно кости, сделайте надрез по окружности до самой кости. Так вы обнажите концы примерно шести тонких белых сухожилий.

  2. Чистыми плоскогубцами захватите конец каждого сухожилия и крепко потяните, чтобы удалить его. Повторяйте, пока не исчезнут все видимые сухожилия.




Однако, когда я беру плоскогубцы и пытаюсь захватить сухожилие, они просто соскальзывают. Я что-то делаю не так?



Я попытался разрезать нижнее сухожилие и сдвинуть мясо вверх и вниз, но это всё равно было очень сложно и грязно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45815/what-is-the-easiest-way-to-remove-chicken-leg-drumstick-tendons
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Судя по вашим комментариям, проблема, скорее всего, в плоскогубцах, которыми вы пользуетесь. Я сомневаюсь, что относительно небольшой набор, входящий в комплект многофункционального ножа, сможет достаточно крепко ухватиться за скользкое сухожилие.



    Я бы попробовал использовать (очень, очень чистые) острогубцы, вот так:



    плоскогубцы для вытягивания игл



    Они легкодоступны и недороги, поэтому, вероятно, стоит приобрести специальный набор для кухни. Они также пригодятся для других мелких и грязных работ, например для удаления рыбьих костей. Так вам будет гораздо удобнее захватывать сухожилия. Если они всё равно не поддаются, попробуйте подвигать их вперёд-назад перпендикулярно длинной оси кости.
  1. Я проделывал этот трюк несколько раз. Мне очень помогли острогубцы. Это очень простой трюк, и его довольно легко отточить. Кроме того, так жареные или запечённые ножки с кожей получаются просто восхитительными.
  1. Если вы собираетесь пойти и купить набор, я бы порекомендовал медицинские щипцы — они из нержавеющей стали, поэтому их можно мыть, не беспокоясь о том, что они испортятся, а петли на рукоятках обеспечивают лучший захват, если ваша основная рука становится скользкой. (хотя мои друзья, увидев мои щипцы, предположили, что это наркотическая парафания)
  1. У вас есть доступ к Robogrips? Эти штуки просто волшебные.
  1. Я часто долго варю куриные голени, чтобы коллаген «расплавился»
  1. @Joe Типы плоскогубцев не указаны, и я пробовал использовать только те, что были в швейцарском армейском ноже.
  1. @GdD Это всё описание, не считая краткого вступления.
  1. Какие плоскогубцы вам нужны? Некоторые из них имеют гладкую поверхность (для этого не подходят), а у других есть выступы или неровности для лучшего захвата.
  1. Это и есть вся техника? Кажется, чего-то не хватает.
Вы уже ответили на этот вопрос