Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли утверждать, что в варенье нет консервантов?

На этикетке некоторых коммерческих джемов указано, что они "не содержат консервантов" или "не содержат консервантов". Насколько я понимаю, джем - это разновидность фруктового пресервирования. Как и большинство фруктовых консервов, оно защищено от бактерий и плесени перед вскрытием благодаря эффекту консервирования и в меньшей степени от бактерий после вскрытия благодаря высокому содержанию сахара (обычно > 50% по весу).



В джемах, на этикетках которых я видел такую маркировку, в качестве ингредиента обычно указана лимонная кислота, которая часто используется в качестве пищевого консерванта.



Я предполагаю, что пищевым компаниям может сойти с рук такая маркировка, потому что сахар необходим для активации пектина в процессе производства, а лимонную кислоту можно назвать необходимой для придания вкуса.



Я утверждаю, что, хотя джем не был бы джемом без желирующего эффекта активированного пектина, он также не был бы джемом, если бы не сохранял свои свойства после вскрытия упаковки. Кажется неправильным утверждать, что сахар не является консервантом в составе джема только потому, что у него другая функция. Это всё равно что утверждать, что цельное молоко «обезжиренное», потому что содержащийся в нём жир необходим для того, чтобы оно было белым, а не имело голубоватый оттенок.



Если бы для приготовления джема использовался другой пищевой химикат, который мог бы активировать пектин (но не обладал бы консервирующим эффектом), разве производителю не сошло бы с рук заявление о том, что в джеме нет консервантов, если бы сахар добавлялся исключительно для консервации?



Я не упомянул вкус как ещё одну функцию сахара в варенье, потому что не считаю этот факт важным для рассмотрения. Варенье сладкое, потому что в него добавляют сахар по причинам, указанным выше, а не потому, что сахар придаёт варенью вкус.



Является ли заявление о том, что в варенье «нет консервантов», правдивым или это маркетинговый ход?



Я не изучал, какие консерванты добавляют в промышленные джемы, на упаковке которых не указано, что они «без консервантов», но мне было бы интересно узнать эту информацию, если кто-нибудь в курсе.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45740/is-it-valid-to-claim-that-a-jam-contains-no-preservatives
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. С сайта Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «Термин “химический консервант”, определенный в разделе 21 Свода федеральных нормативных актов 101.22(a)(5), означает любое химическое вещество, которое при добавлении в пищу предотвращает или замедляет ее порчу но не включает поваренную соль, сахар, уксус, специи или масла, полученные из специй, вещества, добавляемые в пищу путем прямого воздействия древесного дыма, или химические вещества, применяемые из-за их инсектицидных или гербицидных свойств».



    Так что всё кажется довольно простым. По закону они не обязаны указывать сахар или кислоты в качестве консервантов.

  1. Я не вижу здесь никакой проблемы.



    Одна из возможных причин заключается в том, что может существовать законодательно закреплённое определение консервантов. Я не знаю, так ли это, и если да, то насколько сильно различаются требования в разных юрисдикциях. Но если существует список пищевых добавок, которые по закону считаются консервантами, я почти уверен, что сахара в нём не будет. И любая компания, которая добавила что-то из этого списка в свой продукт и указала на этикетке «без консервантов», не выживет после того, как кто-то из конкурентов взглянет на этикетку.



    Другая возможность заключается в том, что такого списка не существует. В этом случае нет обязательного определения понятия «консервант», и всё зависит от интерпретации. Как вы уже описали в тексте своего вопроса, безусловно, существует интерпретация понятия «консервант», исключающая сахар: это ингредиент, который не имеет питательной ценности, но добавляется в продукты питания с единственной целью — сохранить их. Это также наиболее распространённая интерпретация, которая волнует потребителей.



    Таким образом, во втором случае нет правильного или неправильного способа маркировки, оба варианта фактически корректны. Но один из них может привести к недопониманию и передать информацию, которая не нужна потребителю. Неудивительно, что производитель выбрал другую интерпретацию и маркировку в соответствии с ней.


  1. Совершенно очевидно, что они не имеют в виду «искусственные» или «добавляемые» консерванты, учитывая, что именно из-за них люди обычно путаются в нижнем белье.



    Бензоат натрия (E211) — наиболее часто используемый «искусственный» консервант в джемах, поскольку он предотвращает рост бактерий и грибков в кислой среде. Я беру в кавычки слово «искусственный», потому что бензоат натрия — это природное вещество, которое содержится во многих продуктах, от яблок до корицы.
  1. Спасибо, это наиболее точный ответ на мой вопрос. Вероятно, в других странах для пищевой промышленности используются аналогичные определения.
  1. Хорошие замечания, особенно по поводу соревновательной мотивации.
  1. А тёмные ягоды... сливы, брусника... практически не содержат консервантов, ведь они от самой природы :)
  1. Вы правы. Я не рассматривал этот аспект. Спасибо за информацию о бензоате натрия.
  1. Моя проблема не в сахаре, а в консерванте под названием бензоат натрия, который не указан на этикетке, но содержится в пектине!
  1. Обычно я описываю такие продукты как «содержащие натуральные консерванты». Например, самбал олек — это паста из перца чили с натуральными консервантами (солью, маслом, уксусом).
  1. Спасибо всем за то, что прояснили для меня ситуацию своими замечательными ответами и комментариями. Теперь я понимаю, что определение консерванта, которое было у меня в голове, отличается от того, что большинство людей считают полезным, и от того, что определили регулирующие органы пищевой промышленности.
  1. @MartinJevon Я думаю, автор имеет в виду, что сахар в варенье — это консервант, который не даёт фруктам испортиться.
  1. Я не буду добавлять ответ, но варенье из коры производится в вакуумном котле (не знаю точного термина), что в сочетании с сахаром позволяет получить продукт, не нуждающийся в дополнительных консервантах, искусственных или нет. Надеюсь, вы получили ответ из предложенных вариантов
  1. Спасибо, что заглянули. На упаковке моего джема точно написано «без консервантов», без уточняющего слова «искусственные». Как оказалось, это никак не влияет на смысл заявления в контексте пищевой промышленности. Для интереса: у меня джем «Баркерс оф Джеральдин», новозеландский бренд.
  1. Здравствуйте, у меня к вам небольшой вопрос для уточнения. Я быстро просмотрел содержимое холодильника, и только на одной банке с вареньем была этикетка с таким утверждением, однако на моей банке написано «без искусственных консервантов», что является правильным. У вас есть фотография или вы можете сказать, о каком варенье идёт речь, и назвать его марку?
Вы уже ответили на этот вопрос