Регистрация Войти
Вопрос

В чём секрет остроты спагетти Kraft Tangy Spaghetti?

С тех пор как я переехал жить к родителям, у меня всегда была упаковка со смесью для спагетти, которая мне особенно нравилась. Что мне в ней нравится, так это лёгкая острота от какого-то перца или специи. Я пытался воссоздать этот вкус, но у меня ничего не вышло. Я бы хотел приготовить соус из свежих ингредиентов и уменьшить количество соли в нём. Кто-нибудь пробовал это сделать и смог определить, что придаёт блюду остроту?



Для справки: вот как выглядит коробка (по крайней мере, в Америке)



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45758/what-is-the-spicy-kick-in-kraft-tangy-spaghetti-box-meal
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Позвольте мне ответить на ваш вопрос. Я воссоздал остроту и кислинку этого соуса. Остроту придаёт кайенский перец в порошке. Кислинку — уксус. Точка. Добавляйте по очереди и пробуйте, пока не добьётесь нужного результата. Не забудьте добавить 1/2 ч. л. сахара, чтобы сбалансировать вкус соуса.


  1. Итальянский соус Kraft Tangy можно приготовить самостоятельно, используя их список ингредиентов. Томатная паста и соус (количество на ваш вкус, я предпочитаю больше соуса (или нарезанных кубиками или измельчённых помидоров) со столовой ложкой пасты), луковый порошок, чесночный порошок, порошок из сельдерея (или семена сельдерея), сахар (небольшое количество обязательно), я не использую соевый белок, моноглутамат или пищевой крахмал... это стабилизаторы, а мы едим... осталось только добавить их «СПЕЦИЮ»... это ФЕНХЕЛЬ...Это секрет вкуса Kraft Tangy Italian для нашей семьи. Немного — это о-о-очень много. Если добавить слишком много, получится гадость (говорю по собственному опыту). Если добавить правильно, никто не заметит разницы! Острота?? Я не почувствовал остроты в смеси из коробки, но при желании можно добавить любой из перцев. Кайенский, паприка, хлопья


  1. Мне нравятся приправы для итальянского соуса для спагетти Kraft Tangy, и я только что поэкспериментировала с несколькими из перечисленных выше ингредиентов. Я добавила в блендер немного сушёного молотого красного перца, чесночный порошок, луковый порошок, сушёные листья петрушки и смесь сушёных трав «Итальянские приправы» от другого производителя и смешала всё это. Это было хорошее начало, но потом я добавила немного белого уксуса, измельчила грибы и вылила всё это в жаровню на 18 литров, потому что мне нужно было приготовить столько спагетти с соусом, чтобы хватило на 50 взрослых. Я начала с банки консервированного томатного соуса на 29 унций и добавила к нему банку нарезанных кубиками помидоров с луком, базиликом и орегано на 14,5 унций. Получилось почти то, что нужно, но нужно было добавить немного перца пепперончини, примерно половину от указанного количества соуса. Я добавил чайную ложку порошковой смеси для лукового супа, каплю вустерширского соуса, каплю острого соуса из Луизианы и 3 капли соевого соуса, и тогда вкус стал очень похожим на оригинал, настолько, что моя жена и дети, а также я сам не смогли уловить разницу. Надеюсь, это поможет и вам.
  1. Если у вас в холодильнике есть маринованный перец, попробуйте использовать жидкость из него: она придаст блюду кислинку, остроту и немного сладости.
  1. @Marti, возможно, это южная традиция, но по крайней мере в последнее время я видел (другой графический дизайн) коробки с таким логотипом в Огайо
  1. Это как коробка со спагетти и пакетиком соуса внутри?
  1. Это что-то южное или что-то в этом роде? Я всю жизнь прожил в США и никогда не сталкивался ни с чем подобным.
  1. Вам действительно не нравится острота или вы упускаете из виду другие аспекты вкуса?
  1. @CareyGregory Да, «специя» — не очень точное определение, но список ингредиентов обычно помогает в реверс-инжиниринге. Мой первый поиск в Google был не менее познавательным. Половина результатов — это люди, которые пытаются воссоздать соус, а другая половина — это ужасные отзывы о продукте (например, «Эта дрянь отвратительна!»)
  1. «Специя» — это секретный ингредиент, который ищет автор.
  1. Из смеси специй: сушёный лук, соль, модифицированный пищевой крахмал, глутамат натрия, гидролизованный соевый белок, сахар, специи, сушёный чеснок, сушёный сельдерей, искусственный краситель
  1. Думаю, дело во всём этом, но особенно в остроте, потому что я никогда не пробовал такой острый соус для спагетти. Может быть, в нём есть какая-то распространённая итальянская острая приправа или что-то в этом роде

  1. Мне также нравится анализировать рецепты, поэтому вот несколько мыслей на этот счёт.



    Я никогда не слышал об этом продукте, но я бы удивился, если бы это были просто измельчённые хлопья красного перца чили и/или чёрный перец. Для такого продукта это, вероятно, что-то распространённое или недорогое. Возможно, вы уже пробовали что-то подобное...



    Чтобы решить эту проблему, можно поискать банку с соусом для пасты, который максимально приближен к исходному вкусу. Затем добавьте что-нибудь вроде молотого красного или чёрного перца и посмотрите, что получится.



    На упаковке написано: «Просто добавьте томатную пасту». Возможно, помимо остроты, томатная паста придаст блюду кислинку или умами. Возможно, стоит добавить томатную пасту или другую кислоту (например, уксус или табаско), или другие продукты с умами, например грибы или анчоусы. Или даже оливки...



    Но если вы готовы зайти так далеко, просто приготовьте пасту путтанеска от Марты! :) Это свежее и простое блюдо.



    Счастливого взлома!




    Редактировать:



    Судя по списку ингредиентов, приведённому в комментариях выше, это больше похоже на смесь для лукового супа или пакетик с лапшой быстрого приготовления, чем на соус для пасты! Я остаюсь при своём мнении! Заключительные замечания:




    • Глутамат натрия и гидролизованный соевый/растительный белок предназначены для умами (т. е. глутамат натрия; гидролизованный соевый/растительный белок). Вы можете найти эти продукты на азиатских рынках, но... лично я бы этого не делал. :) Как я уже говорил выше, умами можно получить из более «традиционных» ингредиентов, например белых грибов, анчоусов, соевого соуса и т. д.

    • Добавьте чёрный перец и измельчённые хлопья красного перца в вашу другую любимую баночку с соусом для пасты.

    • Покиньте корабль. Приготовьте путтанеску. :)
  1. Нуч (пищевые дрожжи) или тертый пармезан могут хорошо подойти вместо рафинированного глутамата натрия. Кроме того, не забывайте, что сушеный луковый / чесночный порошок по вкусу отличается от измельченного / пестовидного / пюре из лука / чеснока. Также обратите внимание, что в этой смеси есть потенциальный загуститель (модифицированный крахмал ... что может означать одну или несколько из нескольких десятков возможных модификаций :), текстура может быть более существенной для всего опыта, чем предполагалось.
  1. Полагаю, вы не знаете список ингредиентов или пытаетесь воссоздать расплывчатый «натуральный вкус» или «смесь специй»? Есть ли какая-то другая кулинарная специя, которую вы пытаетесь выделить (например, орегано или итальянская приправа), или это просто острая специя?
Вы уже ответили на этот вопрос