Вопрос
Sue
Вчера 21:05
Слишком много кайенского перца чили
Я добавила кайенский перец чили вместо кайенского перца и (как мне кажется, переборщила) в чатни из зелёных помидоров.
Как сделать чатни менее острым и при этом сохранить его?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45728/too-much-cayenne-chilli-pepper
1
Есть два традиционных способа уменьшить остроту слишком острого перца чили.
Во-первых, чрезмерную остроту можно нейтрализовать, добавив в смесь подходящие наполнители/абсорбирующие ингредиенты. Кокосовая стружка обычно используется для того, чтобы впитать излишки перца чили в чатни.
Во-вторых, можно добавить сладкие и/или кислые ингредиенты, чтобы нейтрализовать остроту. Традиционными кислыми добавками к чатни могут быть:
Типичными альтернативами сладкому являются:
Все эти добавки могут изменить вкус и срок хранения чатни, но вы всегда можете поэкспериментировать. Если вы не хотите этого делать, просто добавьте больше других ингредиентов, чтобы увеличить количество порций.