Вопрос

Почему бы не использовать полипропиленовую посуду для газированных напитков?

Сегодня я нашёл у себя дома мерный стакан из полипропилена (♷), который идёт в комплекте с погружным блендером для приготовления напитков. На нём написано предупреждение: «Не использовать с горячими или газированными продуктами». С горячими я понимаю: от высокой температуры пластик может деформироваться или из него в пищу могут попасть химические вещества. Но почему его нельзя использовать с газированными напитками?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45668/why-not-use-a-polypropylene-dish-with-carbonated-drinks

0 Комментариев

  1. Как я уже отмечал в своём первоначальном комментарии, наиболее вероятный риск связан не с самим контейнером, а с тем, что он предназначен для использования с погружным блендером.



    На самом деле высокая температура не является серьёзной проблемой для полипропилена (ПП). Он считается безопасным для пищевых продуктов и не содержит бисфенола А (см. здесь и здесь ссылки), а его температура плавления составляет от 130 °C (266 °F) до 171 °C (340 °F) в зависимости от его конкретной кристаллической конфигурации (или изотактичности). Таким образом, вы можете даже налить кипяток в полипропиленовую ёмкость без особого риска деформации — только не пытайтесь испечь в ней запеканку или что-то ещё.



    Полипропилен часто формуется методом литья под давлением, в результате чего могут образовываться швы. Они могут стать слабым местом в закрытом сосуде, содержащем газированный напиток. Но в случае с открытой тарой это не так важно.



    Однако если вы используете погружной блендер с быстро вращающимися лезвиями, есть вероятность, что горячие жидкости будут разбрызгиваться, если блендер не погружён в них полностью, что может привести к ожогам. Эти лезвия также интенсивно перемешивают газированные напитки, вызывая выделение CO2 и сильное шипение. Самая большая причина не использовать погружной блендер для таких напитков заключается, вероятно, в том, что вы потеряете половину объёма из-за проливания, а оставшаяся часть будет перемешана до такой степени, что потеряет свою газированность.


  1. Проблема с газированными напитками заключается в кавитации.



    В обычной воде, если вы раскрутите гребной винт достаточно быстро, из него начнут выходить растворенные газы. Это приводит к сильному износу лопастей/ребер, а в некоторых случаях может вызвать усталость металла и привести к их отрыву. На самом деле это серьезная проблема в конструкции насосов и гребных винтов для лодок.



    Если вы имеете дело с газированной водой, пузырьки будут образовываться на любой скорости. Я сомневаюсь, что вы сильно повредите лезвия (хотя, скорее всего, создадите такую же беспорядочную ситуацию, как и в случае с горячими жидкостями, но на высоких скоростях вы рискуете повредить и износить металл... если делать это достаточно часто, лезвия могут сломаться во время вращения, что приведёт к травмам.



    (И это заставляет меня задуматься: есть ли проблемы с использованием блендеров на большой высоте?)


  1. @rumtscho: я бы предположил, что они рассчитаны на типичную рабочую скорость. Кроме того, у большинства стационарных блендеров лезвия гораздо прочнее, чем у погружных блендеров.
  1. Я не знал, что кавитация так вредна. Значит ли это, что мой высокоскоростной блендер быстро выйдет из строя или, по крайней мере, потребует замены насадки? Он постоянно вызывает кавитацию. Владельцам высокоскоростных блендеров приходится с этим мириться?
  1. В дополнение к этому ответу: представьте, что лопасть входит в воду (которая плотнее), затем выходит в воздух (который менее плотный), а затем снова входит в воду (которая плотнее). Этот повторяющийся процесс на высоких скоростях создаёт огромную нагрузку на лопасти, вплоть до того, что они могут оторваться. Кроме того, я не слышал о каких-либо проблемах с использованием блендеров на большой высоте, поскольку на большой высоте не возникает таких проблем, как кавитация, вызванная пузырьками.
Вы уже ответили на этот вопрос