Регистрация Войти
Вопрос

Хрустящая куриная кожа после тушения

У меня есть любимое блюдо из курицы. Я мариную бедрышки в маринаде на основе соевого соуса, а затем обжариваю их. Затем я смешиваю ингредиенты маринада, куриный бульон и рис, выкладываю бедрышки кожей вниз, накрываю и готовлю на средне-низком огне, пока рис почти не будет готов. За 10 минут до готовности я переворачиваю бедрышки кожей вверх, выкладываю их сверху и продолжаю готовить без крышки, пока рис не будет готов.



cx1
cx2
cx3
cx4
cx5



Мне нравится, когда кожа готовится таким образом. Я начинаю подрумянивать на холодной сковороде, что позволяет жиру хорошо вытопиться (жир виден на первом снимке, я не добавлял масло), но я знаю, что многим нравится, когда куриная кожа хрустящая. Здесь кожа не дряблая, но и не хрустящая. Есть ли у кого-нибудь хороший способ сделать куриную кожу хрустящей, если она уже полностью приготовлена путём тушения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45684/crisping-chicken-skin-after-braising
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как отметили некоторые комментаторы, это может быть просто невозможно. Вода — враг хрустящей корочки, а при тушении курицы, к сожалению, используется влажный жар. Я бы попробовал обжарить кожу перед тушением, если вы ещё этого не сделали, чтобы вытопился жир и началась реакция Майяра. Тушите как обычно, но за пять минут до готовности достаньте курицу и положите бёдра на решётку. Положите бёдра под раскалённую решётку и жарьте, пока, не дай бог, они не станут хрустящими. Можно также воспользоваться горелкой или searzall.


  1. На самом деле это работает, в некотором роде. Я обжариваю кожу перед тушением, а в конце ставлю под гриль. Использование горелки в дополнение к этому помогает ещё больше, но, вероятно, это того не стоит.
  1. @Jolenealaska Я пробовала готовить куриные бёдра в стиле тажина на открытом огне, и, к сожалению, это не намного лучше, чем запекание в духовке. Думаю, вам придётся отделить кожу, чтобы она получилась хрустящей.
  1. Почему бы не снять кожу с курицы перед приготовлением? Тогда вы сможете сделать куриную грудку с хрустящей корочкой, это так вкусно!
  1. @GdD : я думал о том же... за последние 10 минут приготовления снимите кожу, положите мясо на противень с решёткой и запеките, чтобы оно слегка подрумянилось. Я не знаю, сколько времени это займёт, так как вы уже вытопили часть жира, но добавили влаги.
  1. Будет интересно посмотреть, как у вас получится. Интуиция подсказывает, что ничего не выйдет, потому что там слишком много воды. Можно снять кожицу и ненадолго поставить в духовку, разогретую до 400 градусов, чтобы она подсохла и стала хрустящей, но это потребует дополнительных усилий.
  1. @GdD Я не пробовал готовить на гриле. Я попробую. Я пробовал запекать, но безуспешно. Верхняя часть подгорает раньше, чем остальная часть становится хрустящей.
  1. Я не уверен, что вам нужен какой-то трюк или чудо, я не уверен, что это вообще возможно. Вы пробовали запекать в духовке в течение 2–3 минут? Или использовать ручную горелку?
Вы уже ответили на этот вопрос