Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель пальмового сахара

Чем можно заменить тростниковый сахар в карри или далах? Я пробовал белый и коричневый сахар, сырой и рафинированный, но всё равно не хватает какого-то важного вкусового компонента.



Можно ли воссоздать этот неповторимый вкусовой профиль с помощью других ингредиентов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45685/a-substitute-for-jaggery
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Этот ответ на предыдущий вопрос предполагает, что вы можете использовать панеллу, которую, как мне кажется, легко достать по крайней мере в тех частях континентальной части США, где проживает значительное количество латиноамериканцев.

  1. Традиционный белый сахар — это чистая сахароза... Патока, которая отличается от коричневого сахара, тоже практически полностью состоит из сахарозы (по крайней мере, сахарная часть такая же). Но, согласно вашей ссылке, в пальмовом сахаре содержится значительное количество инвертированного сахара и воды... Мне это больше напоминает мёд, и это существенно меняет его химические свойства.



    Я не думаю, что вы сможете найти прямую замену, но, возможно, сочетание крепкого мёда, белого сахара и чёрной патоки поможет вам приблизиться к оригиналу... Чёрная патока — это патока с самым насыщенным вкусом, поэтому используйте её с осторожностью, но, думаю, её необычный вкус может сделать вашу сахарную смесь более сложной.
  1. Это была и моя первая мысль, и статья в Википедии, ссылка на которую приведена, подтверждает это: «Нерафинированный тростниковый сахар известен под разными названиями, в том числе как панела, в других частях света».
  1. Заменителя нет, хотя я считаю, что пальмовый сахар наиболее близок к нему.
  1. @metacubed это навсегда, запаситесь на случай, если понадобится помощь! :)
  1. @ElendilTheTall Что ж, да, я бы точно смог их достать, будь у меня в запасе несколько дней. Но я так часто «импульсивно хочу» их, что в конце концов решил спросить. :)
  1. Я использовала нектар агавы и патоку (по отдельности). Если вам нравится, можно также использовать кленовый сироп. Все эти подсластители имеют более сложный вкусовой профиль, чем белый или коричневый сахар.
  1. Вам это не подходит?: amazon.com/s/…
  1. @ElendilTheTall А, хорошая мысль. Я нахожусь в континентальной части США.
  1. Где вы находитесь? Помогает сузить круг доступных вариантов.
Вы уже ответили на этот вопрос