Вопрос
Nicole
Вчера 21:05
Я купил треску в воскресенье днём и приготовил её во вторник вечером.... Она была немного жёсткой, это потому, что она испортилась?
Я купил рыбу в Whole Foods, так что, думаю, она была хорошего качества. В рецепте, который я использовал, говорилось, что рыбу нужно нарезать полосками и готовить по 2 минуты с каждой стороны. Я не был уверен, имелось ли в виду «сверху и снизу» или «со всех четырёх сторон». В итоге я готовил около 7 минут, периодически переворачивая. Когда мы ели, рыба была немного жёсткой. Я никогда её не готовил (и не ел, насколько я помню), так что не уверен, нормально ли это. Мой муж недавно дважды пробовал его во время поездок и, кажется, был удивлён его текстурой, хотя до этого он ел другой сорт.
Итак, мой вопрос: испортила ли я его, передержав на огне, или я слишком долго ждала, пока он приготовится, и он всё равно испортился, или так и должно быть?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45627/i-bought-cod-fish-on-sunday-afternoon-and-cooked-it-tuesday-night-it-was-a-l
1
Треска, как правило, довольно плотная по сравнению с другой белой рыбой (тилапией и т. д.), хотя её текстура может немного отличаться в зависимости от сорта. Белая рыба в целом довольно быстро пережаривается и теряет влагу.
Обычно в рецептах, где указано время приготовления «с каждой стороны», имеется в виду верхняя и нижняя стороны, то есть вы переворачиваете блюдо, а не готовите его со всех четырёх сторон. Это означает, что общее время приготовления составит около 4 минут, что, на мой взгляд, подходит для трески, а не для 7 минут, как указано в рецепте. Этого времени достаточно, чтобы рыба пережарилась.
2 дня — это максимальный срок безопасного хранения в соответствии с нашими общими рекомендациями (при условии, что вы хранили рыбу в надлежащей упаковке и в холодильнике), но в Whole Foods довольно часто обновляют ассортимент, так что маловероятно, что рыба хранилась значительно дольше. Если вы не заметили слизи, неприятного или рыбного запаха или других явных признаков порчи, то, скорее всего, всё в порядке. В любом случае такое снижение, скорее всего, не повлияет на текстуру — вы заметите эффект скорее во вкусе.
Теперь, к сожалению, раз вы уже съели рыбу, вы сами можете убедиться, испортилась ли она, но я думаю, что это маловероятно. Скорее всего, она была немного пережарена.