Как сделать так, чтобы чёрный рис в рисоварке получился вкуснее?

Вчера вечером я купил чёрный рис для одного блюда в азиатском магазине. Первой упаковкой, которую я попытался купить, был прямоугольный блок тайского чёрного риса в термоусадочной плёнке с надписью «Чёрный рис». Владелец магазина сказал мне, что рис «очень клейкий и сладкий на вкус» и что, возможно, мне стоит купить рис другой марки, что я и сделал: рис сорта «Рисоберри» от бренда Red Elephant из Таиланда. На упаковке не было указано, какой это сорт риса, но он выглядел чёрным (хотя я видела и тёмный рис с маркировкой «красный рис», так что я не уверена). Я уже готовила чёрный рис, в частности рис с маркировкой «Запретный рис», но это было давно, и я забыла, как это делается. У меня есть старая рисоварка марки Aroma. Я использовала мерный стакан, который шёл в комплекте, и отмерила 1 1/4 стакана риса, как указано в рецепте. Я решила использовать соотношение 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости, хотя в рецептах для коричневого риса указано большее количество жидкости. В последнюю минуту я добавила ещё 1/4 стакана жидкости. Я использовала куриный бульон вместо воды и сначала промыла рис в течение нескольких минут в дуршлаге, а затем использовала режим «пар», чтобы слегка подрумянить его на сливочном и оливковом масле, прежде чем добавить бульон и переключить режим на «коричневый рис». В интернете можно найти разные мнения о соотношении сухого и жидкого при приготовлении чёрного риса. Для коричневого риса я обычно удваиваю количество воды. Этот рис готовился почти 2 часа в режиме «Коричневый рис», так что учитывайте это при приготовлении по рецепту. Я оставила его в режиме подогрева примерно на 45 минут, и он идеально подошёл для поке с лососем. Я думаю о том, почему ваш рис получился таким клейким и водянистым. Может быть, именно это произошло бы, если бы я использовала тот другой «чёрный рис» из Таиланда, о котором меня предупредил владелец магазина? Может быть, дело в том, что я добавила слишком много воды??

«...потом я оставил его на ночь...»

«Ну, Боб, вот в чём твоя проблема!»

Готовьте 40 минут, прежде чем сделать перерыв, чтобы поесть. Используйте немного меньше воды, чем обычно, добавьте пару столовых ложек сливочного или кокосового масла, 1/2 чайной ложки или больше соли, прежде чем добавлять рис и воду.
Попробуйте!
Рисоварка — это НЕ мультиварка!!!
Рис — это не говяжья кость и не жаркое!

Секрет приготовления чёрного риса заключается в том, чтобы замочить его на 4 часа или на ночь, а затем сварить. Вы заметите существенную разницу.

Сегодня я впервые приготовила его: просто промыла и положила в свою маленькую рисоварку, используя чашку, которая идёт в комплекте, в соотношении одна чашка чёрного риса на две чашки воды. Он приготовился примерно за то же время, что и коричневый рис, и получился идеальным. Обычно я готовлю коричневый рис, но больше не буду... чёрный рис — мой любимый! :)

Вы не указали, какую рисоварку используете.

У меня есть рисоварка National, и я готовила в ней много разных видов риса, в том числе чёрный (запрещённый) рис. Все они получаются идеальными. Это старая модель с ручным управлением, и я живу на большой высоте. Я использую пропорции, которые подходят для большинства видов цельнозернового риса; я могу скорректировать их, если на упаковке риса указано иное.

Идеальный чёрный рис в рисоварке. Я только что приготовил 2 стакана чёрного риса, предварительно быстро промыв его через металлическое сито в рисоварке Zojirushi (нечёткая логика). Я использовал стандартную американскую мерную чашку. Я добавил 3 3/4 стакана воды (вместо стандартных 2 стаканов воды на 1 стакан риса. Я делаю так со всеми видами риса, потому что мне нравится, когда зёрна риса остаются целыми и сохраняют текстуру, а при варке они увеличиваются и разделяются, как и должно быть).

Я также добавила измельчённый органический вегетарианский бульонный кубик (всего один). Он придаёт блюду лёгкую пикантность (всё ещё нейтральную), но, думаю, также образует на готовом рисе лёгкую корочку, которая делает его воздушным и рассыпчатым.

Рис получился идеальным — нежным, с правильной текстурой зёрен, рассыпчатым и разделённым на слои, как и ожидалось.

Ещё одно замечание: я НИКОГДА не использую функцию поддержания температуры и всегда открываю мультиварку, когда раздаётся первый сигнал о завершении приготовления, отключаю её от сети и сразу же разрыхляю рис. Я оставляю мультиварку открытой на минуту или две, чтобы вышел пар, а затем закрываю её. После этого рис остаётся тёплым в течение очень долгого времени, достаточного для того, чтобы спокойно поесть и подогреть рис для второй порции.

Я не могу не похвалить рисоварку Zojirushi. Она стоит каждого потраченного на неё пенни. Помимо риса, она автоматически готовит пшеницу, рожь, просо, ячмень и многие другие злаки (в том числе идеальный овёс) без лишних хлопот. За 22 года у меня было две таких рисоварки, и я заменил первую только потому, что чаша была повреждена, а модель сняли с производства, поэтому замену чаши найти не удалось.

Желаем вам удачи в приготовлении риса!

Похоже, вы добавили слишком много воды. Такое возможно даже при использовании мультиварки с нечёткой логикой. Попробуйте сократить количество воды до 1,75 стакана на стакан риса или даже до 1,5 стакана и готовьте как коричневый рис.

Вы использовали «стакан», который шёл в комплекте с вашей рисоваркой, для измерения количества воды или ориентировались на отметки на чаше рисоварки? Объём стакана для рисоварки составляет 180 мл, а не привычные для американцев 236,6 мл.

Если результат снова вас не устроит, попробуйте запустить второй цикл. Это помогает при работе с цельной овсяной крупой и некоторыми другими видами крупы.

Я никогда не готовила чёрный рис в рисоварке, и сейчас у меня нет такого риса, чтобы поэкспериментировать, но я обновлю этот ответ, когда он у меня появится.

Мне больше всего везло с чёрным рисом, когда я промывала его тщательно несколько раз, а затем замачивала как минимум на пару часов, после чего снова промывала и снова готовила.

После этого он будет вести себя почти так же, как промытый коричневый рис. В инструкции к вашей машине рекомендуется использовать функцию отсрочки для коричневого риса, поэтому я бы посоветовал тщательно промыть рис, замочить его минимум на два часа, снова промыть, а затем положить в рисоварку, установив отсрочку минимум на несколько часов и выбрав режим для коричневого риса. Вы не будете возражать, если будете добавлять воду в соотношении 2: 1, свежую воду к сухому рису, хотя для приготовления коричневого риса в рисоварке требуется немного больше воды, чем для приготовления белого риса, потому что при первоначальном промывании и замачивании рис впитает немного воды. Если ваш рис был слишком нежным до самой сердцевины, то, возможно, вам захочется немного сбрызнуть его водой.

Чёрный рис, похоже, продолжает готовиться, даже если я снимаю его с огня, не открывая крышку, поэтому он может не выдержать цикл «поддержания тепла», как и другие сорта риса. Постарайтесь достать его в течение 10 минут после завершения цикла приготовления. Если он уже готов, но в нём осталась вода, слейте лишнюю воду и в следующий раз используйте гораздо меньше воды.

Настройка для белого риса может показаться нелогичной, но если после всего вышеперечисленного рис по-прежнему остаётся мягким, я бы попробовал сделать следующее.

Удачи! Сообщите нам, сработало ли это для вас. Если нет, тоже сообщите. Я ещё немного поработаю над этим.