Регистрация Войти
Вопрос

Разбавленный йогурт вместо молока

В рецепте тортильи указано 3/4 стакана молока. Можно ли использовать йогурт, разбавленный водой?




Мука 2 стакана

Разрыхлитель 1 1/2 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Масло - 2 ст. л.

Тёплое молоко, 3/4 стакана




Во многих других рецептах вместо молока используется вода, но я считаю, что молоко делает хлеб мягче и влияет на его текстуру. Поэтому я бы использовала йогурт.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45581/thinned-yogurt-instead-of-milk
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Йогурт вполне подойдёт. Он даже придаст блюду приятный дополнительный вкус.



    Если это не греческий йогурт, то разбавлять его не нужно. Из греческого йогурта сливают часть воды, но в обычном йогурте содержание воды такое же, как и в молоке, из которого он был сделан.



    В некоторых рецептах его нужно разбавить, чтобы добиться нужной консистенции, но в случае с мучным тестом его можно просто добавить в тесто.


  1. Йогурт более кислый, чем молоко. Поэтому, заменяя им молоко, вы нарушаете кислотно-щелочной баланс в рецепте, и вам может потребоваться заменить часть разрыхлителя пищевой содой, чтобы восстановить его.

  1. Да, вы можете использовать разбавленный йогурт. Вы правы в своём убеждении, что молоко (или, скорее, любой жир) делает тесто мягче.
  1. Вы меня опередили. Учитывая количество пищевой соды в этом рецепте, я думаю, что всё будет в порядке, но я бы с осторожностью применяла это правило в других рецептах. Изменение уровня pH может оказать более существенное влияние на подъём теста, воздействуя на дрожжи и структурные белки, и определённо (как следует из этого ответа) на рецепты, в которых используется очень мало разрыхлителя или соды.
  1. Да, добавьте тёплой воды. Это же логично, не так ли?
  1. Спасибо за ваш ответ. Единственная проблема в том, что молоко должно быть тёплым. Стоит ли мне добавить в йогурт тёплую воду или у вас есть предложение получше?
  1. @derobert: Упс, я хотел написать "tsp"! Извините, исправил.
  1. Погодите... 1,5 стакана разрыхлителя? Этого не может быть.
Вы уже ответили на этот вопрос