Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть эти яйца?

Я люблю варить яйца вкрутую, потому что это один из немногих продуктов, которые помогают мне, когда уровень сахара в крови слишком низкий.



Но теперь я немного параноик. На прошлой неделе я прочитал в интернете, что если достать яйцо из холодильника и потрясти его, то можно почувствовать, как внутри что-то движется. Это не безопасно для употребления в пищу.



Я только что проделал это со всеми 12 яйцами, которые у меня есть, и, судя по тому, что я прочитал, все они испорчены.



Но срок годности на упаковке истекает 21 августа. Значит ли это, что их можно есть? Как ещё я могу определить, можно ли их есть, не вскрывая скорлупу и не отваривая их предварительно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45600/are-these-eggs-safe-to-eat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это значит, что они не первой свежести, поэтому их нужно варить достаточно долго. Сырые яйца или яйца, сваренные всмятку, должны быть очень свежими, но если это не так, их можно сварить вкрутую.



    Когда яйцо стареет (на самом деле всего на несколько дней), его белок становится более рыхлым (вы можете разбить свежее и старое яйцо и убедиться в этом сами), поэтому желток может двигаться
    более свободно. Вот почему вы чувствуете это, когда трясёте яйцо.

  1. Я уже слышал об этом, но вот что говорят разные источники:



    Источник 1



    Источник 2 (подтверждает тест на встряхивание)



    Источник 3



    В целом воздушный карман в яйце увеличивается по мере его старения из-за проницаемости скорлупы. Я думаю, что тест с встряхиванием не совсем корректен, если только не слышно, как плещется вода. Я бы попробовал тест с погружением: наполните миску водой так, чтобы она была в два раза выше яйца, и опустите в неё яйцо. Если оно лежит на боку, то оно свежее. Если оно стоит на конце, то, скорее всего, оно хорошее, но его нужно быстро использовать. Если оно всплывает, то выбросьте его.
  1. Кстати, я только что обновил свой ответ, потому что объяснение было неверным. Но последствия (чувство, что что-то движется, — значит, яйцо уже не такое свежее) остались прежними.
  1. "Тщательная кулинарная обработка убивает бактерии" : cbc.ca/news/technology/salmonella-faqs-1.774707. FDA также рекомендует тщательно готовить, чтобы убить бактерии (в дополнение к правильному обращению и хранению, конечно), и, кажется, утверждает, что таким образом яйца безопасны : fda.gov/food/resourcesforyou/Consumers/ucm077342.htm. Похоже, токсинов, которые они вырабатывают, недостаточно, чтобы вызвать у вас тошноту.
  1. Если такие бактерии, как сальмонелла, размножились до такой степени, что яйцо становится опасным, то никакая термическая обработка не сделает его безопасным, потому что при термической обработке не разрушаются вырабатываемые ими токсины. Если вы считаете иначе, вам нужно привести мне цитату.
  1. Правильное хранение может замедлить процесс, но если бактерии присутствуют, то рано или поздно они распространятся.
  1. В целом, чем старше яйца, тем дольше их нужно варить. Риск заражения сальмонеллой и другими бактериями возрастает с увеличением возраста яйца, и единственный способ избавиться от этих потенциальных бактерий — полностью сварить яйцо.
  1. Почему сырые или сваренные всмятку яйца должны быть особенно свежими? Если яйца хранились правильно и не испортились, я могу приготовить их любым способом.
  1. Учитывая, что я разводил кур на протяжении нескольких десятилетий, вот что я вам скажу: если вы попытаетесь опустить яйцо в воду и оно хоть немного коснётся дна, то оно безопасно. Если оно не коснётся дна, даже если едва всплывёт, я бы его выбросил. Возможно, вы выбросите и безопасное яйцо, но велика вероятность, что оно всё равно было бы не самым вкусным (или пахучим).
  1. Всё не так просто. Бывают яйца, которые не проходят этот тест, но срок их годности ещё не истёк — они просто быстро высохли. Такие яйца безопасны.
  1. Ни один из этих источников не является авторитетным. Все они просто повторяют один и тот же тест, чтобы определить, достигло ли яйцо какого-то условного показателя свежести. Если тест не пройден, это значит, что яйцо несвежее, а не то, что оно небезопасно.
  1. Боже правый, почему мы сомневаемся в том, что автор вопроса сказал о своём состоянии здоровья? Этот сайт о кулинарии, а не о медицине. Ответьте на вопрос. Вот и всё.
  1. @Jefromi, это лучшее, что вы можете получить. Единственная другая информация, которую я смог найти в интернете, — это то, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует не хранить яйца в холодильнике дольше пяти недель. Я дал лучший из доступных ответов, основанный на информации, которую можно найти в Google. Если свежесть яйца вызывает сомнения, его следует выбросить. В вопросе конкретно говорилось о том, безопасно ли их есть, и фраза «произвольной свежести» подразумевает, что, скорее всего, это так.
  1. Спасибо, Кэри, о гипогликемии ходит много ложной информации. Однако я выяснил и слышал от других, что белок очень помогает при гипогликемии. Я всё ещё не исключаю ошибочный диагноз, поэтому не хочу, чтобы люди, читающие это, думали, что это всё исправит.
  1. @Aeron В большом яйце содержится менее одного грамма углеводов, поэтому я не понимаю, как оно может сильно повысить уровень сахара в крови. Стакан молока, сока или чего-то сладкого подействует гораздо быстрее. Возможно, содержание белка в яйцах благотворно влияет на ваш метаболизм и сглаживает гипогликемию, но я сильно сомневаюсь, что это как-то связано с содержанием углеводов.
  1. @SAnderka У меня гипогликемия, но в яйцах есть углеводы и довольно много белка, что часто помогает при приступах гипогликемии (по крайней мере, мне). Если только мне снова не поставят неправильный диагноз.
  1. Нет, но я только что спросил у друга, и он сказал то же самое, но добавил, что это может быть и мифом. Я даже не могу найти страницу, на которой читал об этом.
  1. Осмелюсь предположить, что вы всегда можете почувствовать, как движется желток, если хорошенько встряхнёте яйцо... (яйца, в которых почти нет сахара, помогают при низком уровне сахара в крови).
  1. Эйрон, я бы поставил под сомнение то, что вы прочитали. Были ли там ссылки на исследования?
Вы уже ответили на этот вопрос