Помешивать ножами?

1. Использование ножей — это старомодный способ «нарезать масло». На самом деле это значит, что нужно разделить масло на более мелкие кусочки, которые затем обвалять в муке. Я нашла лучший способ: не использовать ножи, блендеры для теста или кухонный комбайн, а вместо этого заморозить масло и натереть его на крупной тёрке.




2. Посыпьте муку сверху сливочным маслом и перемешайте руками, чтобы масло распределилось по муке, пока не получится нужная по рецепту консистенция. Замороженное сливочное масло не растает в ваших руках настолько, чтобы стать слишком мягким.

Вы не перемешиваете продукты ножами. Этот процесс называется «врезка».

Вы можете найти видео, в которых показано, как это сделать, но основная техника такова:

• нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки


• Добавьте кусочки сливочного масла в мучную смесь.


• держите нож в обеих руках


• Проведите ножами друг по другу, не отрывая их от дна миски.

Вы также можете зафиксировать недоминантную руку и провести по ней другим ножом, который держите в доминантной руке, но это займёт немного больше времени.

Вам нужно смешать сливочное масло с мукой так, чтобы получились комочки размером с лесной орех, не растапливая масло. Если вы нарежете его так мелко на разделочной доске, оно размягчится, пока вы будете с ним работать. Поэтому делайте это в миске.

Вы могли бы купить нож для теста/блендер для теста, но, честно говоря, ими неудобно пользоваться. Если у вас есть кухонный комбайн, то это идеальный инструмент для приготовления теста — просто измельчите сливочное масло и муку в течение пары секунд, затем добавьте немного холодной воды, снова измельчите и повторяйте, пока не получите однородное (но не слишком липкое) тесто с вышеупомянутыми кусочками сливочного масла размером с лесной орех.