Регистрация Войти
Вопрос

Является ли «белый соус средней густоты» полезным и конкретным термином?

Я знаком с базовым белым соусом, или бешамелем, и знаю, как его готовить. Недавно я наткнулся на рецепт (примерно 1950-х годов), в котором требуется 1 стакан белого соуса средней густоты.



Это то же самое, что бешамель? (Чем ещё отличаются белые соусы [лёгкие/тяжёлые? жидкие/густые? по цвету?] от средних?) Если нет, нужно ли мне как-то изменить «стандартный» рецепт белого соуса, чтобы сделать его более жидким или густым?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46369/is-medium-white-sauce-a-usefully-distinct-term
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Потратив больше времени на поиск в интернете и благодаря комментарию от belisarius...



    Средняя консистенция — это уровень густоты готового соуса, который регулируется соотношением ру (сливочного масла и муки) и молока. На 1 стакан молока:




    • тонкий = по 1 столовой ложке муки и сливочного масла

    • среднее = по 2 столовые ложки муки и сливочного масла («стандартный» бешамель)

    • толстый = по 3 столовые ложки муки и масла



    Источники: 1, 2

  1. У меня есть много кулинарных книг, изданных в 1940-х и 1950-х годах. Насколько я могу судить по опыту прошлых лет, средний по консистенции белый соус будет таким же, как в вашем стандартном рецепте. Если бы было указано, что соус должен быть густым, жидким, ароматизированным, цветным или каким-то ещё, я бы углубился в эту тему. Но в целом средний соус можно заменить стандартным или обычным.
  1. Я на мгновение задумался о том, что средний белый цвет — это что-то среднее между более светлым и более тёмным белым, или что средняя толщина белого слоя — это что-то среднее между непрозрачным и полупрозрачным белым (и как можно возможно определить)... А потом я посмотрел на ответ и понял, что гораздо логичнее было бы сказать, что средний — это соус, а не белый цвет. Я несу всякую чушь.
  1. Ах. Мне явно стоило погуглить «средний бешамель» вместо «среднего белого соуса» :)
  1. Регулировка густоты: food.com/recipe/bechamel-basic-white-sauce-61333
Вы уже ответили на этот вопрос