Регистрация Войти
Вопрос

Размягчатся ли семена горчицы в соусе?

Растворяются ли семена горчицы в блюде, если они входят в состав соуса? Если нет, то нужно ли их процеживать через определённое время? Размягчаются ли они в жидкости?
Я хотел приготовить соус, который напоминал бы кисло-сладкий соус из китайского блюда и дополнял бы мясной рулет, но не был бы слишком густым, как подливка на основе муки или крахмала.



Соус из клюквы и красного перца:
2 тонко нарезанных красных перца
1 стакан красного вина
1/4 стакана красного винного уксуса
1/3 стакана сахара
2 ч. л. семян горчицы
3 ст. л. сушёной клюквы



Чтобы приготовить соус из клюквы и красного перца, верните сковороду на слабый огонь и готовьте красный перец 5–6 минут до мягкости, затем добавьте красное вино, красный винный уксус, сахар, семена горчицы и сушёную клюкву. Тушите 10–15 минут, пока объём не уменьшится примерно на две трети. Соус из клюквы и красного перца можно приготовить заранее и разогреть при необходимости.



Я знакома со специями для маринования и использованием семян горчицы в готовом с нуля рецепте Слоуппи Джоус, который приготовила моя мама и в который положила семена горчицы, но не помню, заметили ли они вообще, и знаю, что единственный хруст в мамином рецепте был от сельдерея.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46341/will-mustard-seeds-soften-in-a-sauce
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Они не «растают» в соусе, но, думаю, желаемый эффект зависит от того, как долго они готовятся в соусе. Я часто готовлю «маринованные» семена горчицы, в результате чего они становятся более мягкими и лопаются во рту, а не остаются хрустящими. Отличный гарнир или приправа. Совсем не хрустящие. Есть два способа сделать это: 1. довести до кипения, затем процедить 8–10 раз. Это позволяет избавиться от терпких ноток, после чего семена помещают в рассол для маринования. Способ 2: довести семена до кипения в рассоле и варить на медленном огне 30–40 минут. Способ 3: использовать скороварку. В результате семена горчицы получаются не хрустящими, а мягкими и приятными на вкус. Такой же результат можно получить при приготовлении соуса. На самом деле, я бы добавил в блюдо интересный текстурный компонент.

  1. Нет, они не растают и не станут мягче. Если в вашем рецепте не указано, как сделать соус однородным, то, скорее всего, он должен оставаться с кусочками.



    Если вам это не нравится, у вас есть три варианта, как сделать всё более плавным:




    • Процедите его, как вы и предложили. Это сработает, если соус достаточно жидкий. Вкус будет не таким насыщенным, как вы рассчитывали.

    • Измельчите их в пюре, если у вас мощный блендер. Они достаточно жёсткие, поэтому в обычном блендере могут остаться мелкие, но раздражающие частицы. Вы всё равно можете попробовать сделать это в обычном блендере, если не боитесь испортить продукт. Кроме того, это не сработает с соусами на основе эмульсии, так как вы рискуете разрушить эмульсию.

    • С самого начала используйте однородную горчичную пасту. Это немного изменит вкус, потому что горчица как приправа содержит уксус и другие ингредиенты, помимо семян горчицы.


  1. Хороший ответ! Мой любимый инструмент для измельчения таких вещей, как семена горчицы, — дешёвая электрическая кофемолка
  1. О каком соусе идёт речь?
Вы уже ответили на этот вопрос