Как использовать порошок тамаринда?

Я хотел бы отметить, что блок, мякоть, паста и порошок придают разные свойства всему, что вы готовите.

Брикеты из мякоти тамаринда — это стручки тамаринда, очищенные от внешней оболочки и плотно спрессованные. Они содержат много волокон и семян.

Мякоть обычно представляет собой переработанную версию плода и должна быть относительно очищена от волокон и семян.

Паста проходит дополнительную обработку: её просеивают и отжимают, чтобы удалить волокна и семена.

Насколько я понимаю, порошок — это обезвоженный сок, полученный в результате прессования блока.

Чтобы приготовить контейнер с мякотью из цельного фрукта, измельчите его в нужном количестве и залейте кипятком. Через 15–20 минут мякоть станет мягче. Пропустите её через сито с мелкими ячейками. Мы считаем, что для этого шага лучше всего подойдёт лопатка или небольшой скребок. По сути, вы трёте волокна (и семена) о сито, чтобы отделить мякоть от волокон. Мякоть проходит через сито, а волокна остаются.

В итоге у вас должна получиться миска с мягкой пастой из тамаринда, по консистенции напоминающей яблочный соус. Теперь она готова к использованию, и её можно добавлять прямо в блюдо.

Сохраните воду, в которой замачивался тамаринд. Её можно использовать в приготовлении блюд вместо воды или бульона.

Как эта паста, которую вы сделали из бруска, соотносится с порошком... Она не... На мой взгляд, у неё совершенно другой вкус. Я бы не стал использовать порошок для приготовления пад-тай или малазийского карри, так как он редко даёт такой же насыщенный вкус, как свежеприготовленная мякоть.

Если вы хотите, чтобы блюдо было более кислым, можете использовать то же количество, что и для настоящей пасты/концентрата. Если нет, я бы посоветовал использовать 3/4. Небольшой совет: в зависимости от того, какое блюдо вы готовите, использование порошка может быть затруднительным, и он может плохо смешаться с блюдом. Поэтому лучше смешать его с горячей водой перед добавлением в блюдо и убедиться, что он хорошо перемешался, иначе у вас может получиться комок тамаринда. Надеюсь, это поможет.

Сделайте пасту из порошка и используйте её. Но всегда добавляйте половину того, что указано в рецепте, а потом можете добавить по вкусу.

я нашла это в рецепте: 1 чайная ложка сушёного тамаринда (или 1,5 см свежего тамаринда, нарезанного тонкими ломтиками или кубиками)