Какой вид лапши впитывает больше всего жидкости?

Я всегда считал, что рисовая лапша впитывает много жидкости и аромата, особенно если её замариновать перед приготовлением

То, сколько бульона впитает паста, зависит от её формы и способа приготовления, а не от вида пасты. Даже самая впитывающая паста ничего не впитает, если она переварена.

Так как же правильно готовить пасту и каковы основные правила

• Солить нужно воду, а не пасту. При варке пасты доведите до кипения столько воды, чтобы она полностью покрывала пасту. В кипящую воду добавьте примерно столовую ложку морской соли, а не мелкой поваренной соли, которую вы обычно покупаете, потому что у неё просто нет должного вкуса :-). Только когда вода закипит, добавляйте пасту.




• Никогда не добавляйте масло в воду при варке макарон. Да, это помогает макаронам не слипаться, но из-за этого они хуже впитывают воду. Лучше помешивайте макароны в начале приготовления, чтобы они не слипались. Добавляйте масло в воду только в том случае, если собираетесь использовать его в салате




• Никогда не промывайте макароны перед приготовлением. Так вы удалите с поверхности много крахмала, из-за чего макароны станут менее впитывающими, а также удалите «клей», который помогает соусам прилипать к макаронам




• Никогда не переварите пасту. Переваренная паста становится мягкой и ничего не впитывает. Пасту нужно готовить аль денте. Если вы собираетесь готовить пасту во второй раз, например в бульоне или соусе, она должна быть очень аль денте, то есть слегка недоваренной. Это обеспечит максимальное впитывание




• Кроме того, никогда не промывайте готовую пасту по той же причине, по которой её не промывают перед приготовлением




• Для более насыщенного вкуса сохраните воду, в которой варилась паста, и добавьте её в соус или бульон.

Как уже говорилось, форма также влияет на впитывающую способность пасты. Макароны впитывают больше воды, чем спагетти, поскольку у макарон большая площадь поверхности, чем у спагетти, даже если они одинакового размера.