Регистрация Войти
Вопрос

Напиток с клетчаткой — это гомогенный раствор

Я узнал, что волокно бывает двух видов: нерастворимое волокно, которое не растворяется полностью в воде и поэтому не образует гомогенный раствор, и растворимое волокно, которое растворяется, но при этом образует гель.



Я уже давно знаю о напитке, который позиционирует себя как напиток с клетчаткой, но при этом он полностью однородный и жидкий (не гелеобразный). Поэтому у меня вопрос: может ли это быть напитком с клетчаткой? исходя из определений, которые я упомянул выше! Мне любопытно, потому что есть рецепт, в котором используется именно этот тип напитка, и я думаю, можно ли использовать другой тип напитка с клетчаткой. Мне интересно, чем этот тип напитка с клетчаткой отличается от других.



Если вам интересно, что это за напиток, то он называется Miero Fiber (미에로화이바). Это корейский напиток.



волокно miero
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46263/fiber-drink-that-are-homogenous-solutions
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. После некоторых исследований на эту тему я, кажется, нашёл ответ, который меня больше устраивает, чем ответы в комментариях, оставленных ранее.



    Перебираю вопросы




    Может ли Miero Fiber на самом деле быть напитком с клетчаткой?





    • Да, его можно считать напитком с клетчаткой. Он содержит пищевую клетчатку под названием полидекстроза. Это растворимая клетчатка, поэтому она представляет собой однородный раствор — вся клетчатка растворилась в воде.



    Исходный Вид




    (1) вещество, которое как минимум трудно переваривается пищеварительной системой человека





    • Этот тип клетчатки — нерастворимая клетчатка. Она не растворяется в воде и может быть инертной с точки зрения метаболизма, то есть практически не перерабатывается в организме. Кроме того, она ускоряет продвижение пищи по пищеварительной системе.



    3 - й Вид



    Он не образует гель, потому что это синтетическое волокно под названием полидекстроза; ключевое слово — синтетическое. На самом деле это многофункциональный ингредиент, синтезированный из глюкозы, который также называют декстрозой. Это ингредиент, который имитирует свойства клетчатки, используется вместо сахара и снижает калорийность и содержание других жиров.



    Поскольку он имитирует растворимую клетчатку, его можно назвать клетчаткой, но он не образует гель, потому что является синтетическим, а не натуральным.


  1. Подумайте о растворимой клетчатке. В следующем отрывке с сайта WebMD очень хорошо объясняется разница между растворимой и нерастворимой клетчаткой, а также перечисляются продукты, в которых содержится каждая из них.



    Растворимая и нерастворимая клетчатка


    Растворимая клетчатка растворяется в воде. Нерастворимая клетчатка — нет. [...]


    Растворимые волокна притягивают воду и образуют гель. [...]
  1. (Судя по данным в PDF-файле, на который ссылается Jolenealaska, в этом напитке содержится не более грамма клетчатки на 100 мл, что не так уж много, поэтому я бы не ожидал, что он окажет заметное физическое воздействие на жидкость.)
  1. Мне не совсем понятно, действительно ли это третий тип клетчатки. Натуральная растворимая клетчатка не является сильным желирующим агентом. Я думаю, что при достаточно высокой концентрации она будет желироваться, но если у вас есть немного растворимой овсяной клетчатки в воде, она будет довольно жидкой. Таким образом, хотя полидекстроза может обладать другими свойствами, я не вижу этому никаких подтверждений. Возможно, его просто не используют в таких высоких концентрациях, которые необходимы для загущения жидкости. Тот факт, что это синтетическое волокно, не обязательно означает, что его физические свойства отличаются от свойств натурального растворимого волокна.
  1. @rumtscho Спасибо. Я ценю ваши советы. Я научусь замечать такие вещи, когда лучше освоюсь на сайте.
  1. @ChristopherRucinski Прочтите статью в Slate. Они довольно убедительно об этом говорят.
  1. @ChristopherRucinski Это указано в их брошюре, на которую я дал ссылку в комментарии к посту. Второй ингредиент — «Полидекстроза (пищевые волокна 70%)». Я не понимаю, что означает «3,551%», указанное сразу после.
  1. @Jolenealaska Где указан источник, в котором говорится, что Miero Fiber использует полидекстрозу? Я также просмотрел указанную вами страницу в Википедии, и там говорится, что полидекстроза is frequently used to increase the **non-dietary fiber** content of food. Во всех рекламных объявлениях Miero Fiber на английском языке указано, что используется dietary fiber. Противоречит тому, что вы сказали??
  1. @CindyAskew мы не отвечаем на вопросы, связанные со здоровьем. Я понимаю, что вы добросовестно ответили на вопрос в том виде, в котором он был задан, но он не соответствует нашим правилам, как и ваш ответ. Измеримое содержание питательных веществ в продуктах считается «серой зоной», и мы допускаем такие вопросы, но тщательно модерируем как вопросы, так и ответы, удаляя любые упоминания о том, что должно происходить с вашим организмом после их употребления. Вы сослались на медицинский источник, поэтому мне пришлось удалить большую часть текста. Я знаю, что большая часть информации исчезла, но это всё, что я могу оставить.
  1. @Jolenealaska Очень полезная информация. И спасибо за правку.
  1. Просто чтобы добавить: согласно PFD, на который я ссылался выше, клетчатка в Miero — это полидекстроза, которая синтезируется из глюкозы и сорбита. Вот ещё одна интересная статья о полидекстрозе от Slate
  1. Я спросила, содержит ли он клетчатку, потому что этот напиток, казалось, противоречил тому, что я знала о клетчатке. Затем я задала второй вопрос: как это повлияет на рецепт? Есть ли что-то особенное в клетчатке этого напитка по сравнению с другими напитками? Потому что я никогда раньше не встречала такой вид клетчатки.
  1. Меня не волнует, как еда влияет на меня. Меня волнует, как она влияет на блюдо, которое готовится по рецепту. Разве не для этого существует это место?
  1. @ChristopherRucinski извините, но, возможно, вы неправильно поняли правила. Дело не в том, что известно, а что нет. Если вопрос касается того, как еда влияет на вас, его нужно удалить. Я знаю, что это звучит резко, но именно так мы здесь решаем вопросы, связанные с питанием. Мы допускаем только очень небольшую их часть, и ваш пункт (2) не относится к этой части. Если утверждение не относится к еде независимо от того, ест её человек или нет, то оно не по теме.
  1. На самом деле я нашла рецепт, в котором используется клетчатка Miero, поэтому мне было интересно узнать, как она работает. Понимание того, как она работает, может помочь понять, где ещё её можно использовать. healthyoligo.co.kr/recipe/recipe_Edge_step2.jsp?chasu=21
  1. Нет, я совсем не об этом говорил. (2) Это вообще не нужно было удалять. Это определение растворимой клетчатки, а не то, что я думаю. Это хорошо известно. На момент написания я не знал, что она так называется (растворимая); однако я знал, что она считается клетчаткой. Обе части вопроса и ответа следует восстановить, потому что они были удалены на основании ложного предположения о потере веса
  1. @rumtscho Я не спрашивал, как продукты помогают похудеть. О чём ты говоришь?
  1. Вот почему я пытаюсь выяснить, действительно ли в нём есть клетчатка. Меня не волнует, что он якобы помогает похудеть. Это Корея, и я ничего не знаю об их «Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов». К сожалению, у них здесь нет V8.
  1. Вот реклама на английском (что-то вроде), включая информацию о пищевой ценности (что-то вроде).
  1. @ChristopherRucinski в вашем исходном вопросе говорилось о том, что клетчатка «работает» для снижения аппетита, удерживая воду. Я предположил, что вы имеете в виду снижение веса, потому что именно в этом контексте я слышал эту теорию, но, возможно, это было слишком поспешное предположение. В любом случае, что бы ни происходило с клетчаткой после того, как вы её съели (набухание или что-то ещё), это не относится к теме, поэтому я удалил эту часть. В истории правок вы можете увидеть, чего не хватает в вопросе.
  1. Здравствуйте, Кристофер. Боюсь, что вопросы о питании, здоровье и физиологическом воздействии пищи на ваш организм совершенно не подходят для нашего сайта. Поэтому мне пришлось удалить из вашего вопроса те части, которые касались этой темы. Я знаю, что из-за этого потенциальные ответы будут для вас гораздо менее полезными, но мы не рассматриваем вопросы о том, как пища «помогает» сбросить вес или что-то подобное, потому что это ужасная тема для флейма, а ответы на такие вопросы редко бывают достоверными.
Вы уже ответили на этот вопрос