Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать глазурь белоснежной, пышной и блестящей?

Если у вас есть рецепт глазури (желательно из сливочного сыра), что можно сделать, чтобы она получилась пышной и блестящей даже в охлаждённом виде?



Я заметила, что моя сливочно-сырная глазурь склонна к такому поведению, если я убираю её в холодильник. Мне интересно, есть ли способ (например, добавить много воздуха) или ингредиент (например, кукурузный сироп/глюкозу???), который мог бы помочь.



А ещё, как мне сделать глазурь белоснежной? Глазурь, которую я готовлю, немного желтоватая — вероятно, из-за того, что сливочный сыр уже имеет определённый оттенок. Ваниль, скорее всего, тоже влияет на цвет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46269/how-to-make-frosting-very-white-fluffy-and-shiny
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы готовы использовать другой вид глазури, то можете взять глазурь из яичного белка. Она очень белая.




    • Взбейте яичный белок

    • Добавляйте сахарную пудру, пока масса не станет кремообразной. Возможно, вам понадобится много сахара, чтобы масса стала достаточно густой. У меня нет точных цифр, я обычно добавляю сахар постепенно, пока не добьюсь нужного результата.

    • Применять

    • Дайте высохнуть. Для толстого слоя может потребоваться много времени.


  1. Вот несколько предложений:




    1. Чтобы глазурь была белее:




      • Если вы используете сливочное масло, исключите его из рецепта. Используйте все остальные стандартные ингредиенты, но замените сливочное масло жирными сливками для взбивания. Добавляйте, пока не добьётесь нужной консистенции.

      • Не могу сказать, что я бы так поступил, но вполне приемлемым вариантом было бы заменить сливочное масло хорошим растительным жиром.

      • Вместо натуральной ванили можно использовать искусственную.

      • Попробуйте добавить белый пищевой краситель. Что касается пищевых красителей, я бы порекомендовал хороший гель или мягкую гелевую/пастообразную форму.


    2. Чтобы глазурь блестела:




      • Если вы используете сливочное масло для глазури, попробуйте добавить ещё.

      • Хотя я никогда не готовила глазурь из сливочного сыра, в интернете можно найти рецепты, в которых используется кукурузный или глюкозный сироп. Считается, что они дают отличный результат с точки зрения блеска.

      • После того как вы закончите покрывать торт глазурью, возьмите нож для масла (без зазубрин) или металлическую лопатку для глазури, окуните в горячую воду и вытрите насухо. Снова пройдитесь по глазури, при необходимости окуная нож в воду. Это поможет растопить глазурь только снаружи, придав ей желаемый блеск.
  1. @TJEllis White-White «White-white используется для осветления глазури, которая получилась слишком тёмной. Также его можно использовать для приготовления белого сливочного крема из сливочного масла или маргарина».
  1. белый пищевой краситель !? я в шоке.
  1. Взгляните на это: bakingamoment.com/magical-cream-cheese-frosting, пока вы обдумываете варианты Синди. Кроме того, если сливочное масло придаёт слишком яркий цвет, но вы всё равно хотите получить такой вкус, используйте прозрачный экстракт для этого, а также прозрачную ваниль.
Вы уже ответили на этот вопрос