Кофейная пена по-турецки

Это просто... доведите воду до кипения и, когда она закипит, отставьте в сторону. Добавьте кофе (я использую две чайные ложки на каждую кофейную чашку — чашки такие же, как на вашем фото, примерно такого же размера, как чашки для эспрессо, или чуть больше). Аккуратно перемешайте, но только пару раз, чтобы кофейная гуща соприкоснулась с кипящей водой. Теперь вы должны увидеть тёмную пенку на поверхности кофеварки. Дайте настояться около 30 секунд. Обычно, чтобы сливки равномерно распределились по чашкам, я зачерпываю пену сверху и добавляю в каждую чашку. Затем я наливаю кофе в каждую чашку. Надеюсь, вам это поможет! Приятного аппетита!

Главное правило: не давайте кофе закипеть. Когда начнёт образовываться пенка, снимите её ложкой и перелейте кофе в чашку.

Существуют разные техники, но я делаю так, и обычно мне удаётся получить достаточно пены. Иногда её очень много, иногда просто достаточно, но никогда не бывает слишком мало.

Прежде всего налейте воду в джезву (или турку, как бы вы её ни называли) до того, как добавите кофе. Затем добавьте кофе, не перемешивая его с водой. Не перемешивайте, просто дайте ему раствориться в воде, пока она нагревается. Чтобы это произошло, держите огонь на среднем уровне, даже чуть ниже среднего. Например, на 3/7 от полного пламени.

Это займёт время. В Турции есть люди, которые готовят кофе на раскалённом песке, это занимает примерно полчаса, а может, и больше. Вам это не нужно, но и не стоит делать это слишком быстро.

Когда вода нагреется и кофе полностью смешается с водой, начнёт образовываться пенка. Теперь можно собрать эту пенку чайной ложкой и равномерно распределить по чашкам. Поскольку процесс приготовления занимает некоторое время, пенка будет образовываться и дальше, и вам нужно будет продолжать её собирать.

Как и в предыдущем ответе, не доводите его до кипения. Это всё испортит. Секрет приготовления кофе по-турецки в том, что, поскольку кофе не растворяется в воде, она должна оставаться спокойной, чтобы кофе оседал на дно. Если вода закипит, кофе растечётся, и вы будете пить его вместе с водой, что довольно неприятно.

Я никогда не пробовал солить кофе, сахар я тоже не использую. Однако я советую вам положить в банку с кофе один кубик сахара, чтобы кофе не отсыревал. Кроме того, я могу посоветовать использовать прохладную свежую воду.

Кроме того, лучше готовить на 2–3 чашки, а не на одну или 4–5.

Ты правда кипятил его три раза? От кипячения кофе начинает пахнуть старыми тряпками, не делай этого!

Суть турецкого метода в том, что вы трижды доводите кофейник почти до температуры кипения, но не доводите до неё, и ни в коем случае не перемешиваете. Моя любимая температура — 70 °C у дна (измерено с помощью электронного термометра для мяса). По моему опыту, чем выше температура, тем больше кофеина, но меньше аромата.

Пенистая субстанция сверху — это на самом деле место, где мельчайшие частицы правильного помола для турки соединяются с помощью сахара и образуют мягкий слой. Если ваш помол не предназначен специально для турки, в нём могут быть недостаточно мелкие частицы. Правильный помол для турки должен быть очень мелким.

И я не могу не подчеркнуть ещё раз: не кипятите кофе. Это не только полностью и безвозвратно испортит его вкус и аромат, но и разрушит желаемый пенный слой с крупными пузырьками пара.

Другие примечания: можно попробовать добавить щепотку соли, чтобы нейтрализовать сладость и подчеркнуть кофейный вкус.