Можно ли заморозить соус цацики?

Я заморозила нарезанные огурцы и через месяц использовала их в соусе цацики. Получилось замечательно! Сначала я очистила огурцы от кожуры и удалила все семена. Затем нарезала их. Посолила и оставила в дуршлаге примерно на полчаса. Наконец, я отжала из них как можно больше воды с помощью бумажных полотенец. Положила их в пакет с застёжкой, выпустила из него воздух и заморозила. Вчера я приготовила свежий соус, но не стала добавлять соль в готовый рецепт. Когда огурцы оттаяли, в них осталось достаточно сока (не слишком много) для соуса.

Я бы не стал замораживать соус цацики.

Молочные продукты практически никогда не замораживаются должным образом. Это эмульсия жира и воды, и при размораживании её структура может сильно измениться. Её нужно тщательно подготовить и стабилизировать, а затем желательно использовать специальный метод замораживания (например, приготовить мороженое методом перемешиваемого замораживания).

Другая часть — это огурцы, свежий овощ. Они никак не сохранят свою текстуру. Конечно, вы можете заморозить овощи, если не против того, что они станут мягкими, но суть цацики в том, что кусочки огурца хрустят, когда вы их откусываете. У огурцов такой мягкий вкус, особенно когда они разбавлены йогуртом и приправлены укропом и чесноком, что они придают блюду только текстуру.

В общем, это не лучший вариант для заморозки. И, кроме маринования, я не думаю, что есть другой способ хорошо сохранить огурцы — что бы вы ни делали, они потеряют свою текстуру. Хранить их в виде пюре или сока не имеет особого смысла, вместо них можно использовать воду, и вкус от этого не пострадает.

Я пробовала замораживать соус цацики, но после разморозки он мне не понравился: он расслаивался, и даже после тщательного перемешивания его текстура была другой, более водянистой, чем у свежего соуса.

Если мне нужно использовать огурцы, я делаю так: подготавливаю и обрабатываю их точно так же, как для приготовления свежего соуса цацики. Я замораживаю обработанные огурцы в контейнерах объёмом 1/2 или 1 стакан и размораживаю, чтобы приготовить свежий соус цацики. Это отличный способ, и дополнительный бонус в том, что он занимает меньше места в морозильной камере.

Я не пробовал, но не вижу причин, почему бы и нет. Конечно, в огурцах много воды, но вы всё равно измельчаете их в блендере или кухонном комбайне, чтобы приготовить соус, так что вам не нужно беспокоиться о том, что клеточные мембраны лопнут.

Полагаю, если бы вы приготовили цацики с крупными кусочками, вас бы беспокоило изменение текстуры. Я никогда не видел цацики с крупными кусочками (и, на мой взгляд, это звучит не очень аппетитно), но, поискав в Google, я нашёл противоречивые советы на этот счёт. В некоторых рецептах, которые я нашёл, огурцы нужно мелко нарезать или измельчить в блендере, и в этом случае я понимаю, почему у вас могут возникнуть проблемы.

На сайте Globalpost.com есть совет на странице под названием Как заморозить цацики:

Вы можете заморозить остатки цацики, чтобы использовать их позже, но не ждите идеального
результата, как в случае с лимонным курдом. Огурцы обычно
становятся мягкими при заморозке, но кислотность йогурта сохраняет
их первоначальную хрусткость. Йогурт лучше переносит заморозку, но
может расслоиться, и после
размораживания он может стать более кислым. Вы можете добавить жидкость в соус цацики после того, как он
оттает, но консистенция может стать не такой однородной.

......

Если огурцы в размороженном дзадзики стали слишком мягкими, можно
отделить их от йогурта и добавить свежие огурцы.

Я бы посоветовал вам измельчить огурцы в пюре для соуса, который вы собираетесь заморозить, чтобы свести к минимуму любые изменения в текстуре.