Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить разбрызгивание жира при жарке бургера?

Вопрос Как приготовить идеальный бургер на гриле? подсказывает мне, что лучше всего жарить, а не готовить на гриле, но я считаю, что после жарки остаётся столько грязи, что на уборку уходит целая вечность.



Поэтому я готовлю бургеры на гриле в духовке, но мне кажется, что температура гриля в духовке недостаточно высокая даже при полной мощности. Если я готовлю бургеры достаточно долго, чтобы корочка стала красивой и карамелизированной, то внутри они пережариваются и становятся немного сухими. Даже если долго разогревать гриль, это мало чем поможет. Можно готовить на гриле на улице, и это не испортит мою кухню, но это непрактичное решение на каждый день.



Итак, мой вопрос: как приготовить идеальный бургер у себя на кухне, не устроив беспорядок? Я открыт для любых предложений, хотя, конечно, у меня уже есть несколько идей, и на первом месте в списке стоит использование гриля George Foreman или чего-то подобного. Достаточно ли разогревается гриль George Foreman, чтобы бургеры получались красивыми и румяными и при этом не были сухими?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46237/how-to-prevent-fat-splashes-when-i-fry-a-burger
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Чугунная (хорошо прокалённая) сковорода и крышка (любая крышка), а также кухонный вентилятор для улавливания жирного пара. По моему опыту, защитные экраны не помогают. Крышка — это единственный способ, который помогает мне свести к минимуму брызги. Чтобы ещё больше уменьшить количество брызг, переворачивайте сковороду щипцами, а не лопаткой.


    Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, которое начинает дымиться. Аккуратно выложите бургер. Накройте и готовьте около минуты, чтобы он подрумянился, затем переверните щипцами и готовьте ещё минуту, чтобы он подрумянился.

  1. Готовьте котлету в микроволновой печи около 2 минут. Разогрейте чугунную сковороду (протертую растительным маслом) и выложите на нее котлету. Накройте крышкой, если хотите, чтобы котлета «подкоптела». Готовьте, переворачивая по желанию.



    Я занимаюсь этим уже много лет .......


  1. Сковороды-гриль отлично подходят для того, чтобы уменьшить количество брызг при жарке. Высокие вертикальные стенки действительно сокращают количество беспорядка. Сковороды для жарки курицы очень похожи на них: по сути, это сковорода с относительно высокими вертикальными стенками (или неглубокая сковорода-гриль, в зависимости от точки зрения), которая предназначена для уменьшения количества брызг и увеличения глубины слоя жира. Для сковороды для жарки курицы всё же может пригодиться защита от брызг, но сковороду-гриль обычно можно использовать без неё. Помните, что жаровня должна быть достаточно большой, чтобы в ней можно было готовить бургеры и переворачивать их. По этой же причине следует избегать очень глубоких форм.

  1. Чтобы приготовить идеальный бургер на кухне, вам понадобится горячая чугунная сковорода.



    Чтобы не испачкаться, используйте одно из этих средств:



    1



    Это жироулавливающий фильтр. Он позволяет воздуху свободно циркулировать, но при этом удерживает жир на сковороде и не даёт ему попадать на стены.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: в комментариях Синди Аскью порекомендовала использовать самый дешёвый вариант алюминиевой фольги, чтобы защитить окружающие поверхности от жира, и отметила, что такая фольга может пригодиться в качестве подставки для одноразовых ложек и других столовых приборов. В каком-то смысле этот ответ включает в себя этот комментарий как часть ответа.
  1. Дополнительное использование фольги. Если мне действительно везет и фольга практически чистая, я иногда оставляю ее на месте, чтобы использовать для следующего приема пищи. Помогает с уборкой дважды. В противном случае я беру кусок фольги и сворачиваю его, конечно, стороной с брызгами, и использую как одноразовую ложку / подставку для посуды.
  1. @CindyAskew Это должно быть отдельным ответом, как и рекомендация использовать чугунную сковороду. Возможно, ему помогут все три способа (чугунная сковорода, защитный экран и алюминиевая фольга). :)
  1. Я держу под рукой рулон самой дешёвой алюминиевой фольги (как с точки зрения цены, так и с точки зрения качества) именно для этого. Всякий раз, когда я собираюсь приготовить что-то, что, как я знаю, будет брызгать и пачкать всё вокруг, я накрываю прилегающие поверхности фольгой. Так уборка проходит в разы быстрее.
  1. Я вынужден согласиться с @Jolenealaska. Лучше всего использовать раскалённую чугунную сковороду. Защитный экран поможет, но, как вы и сказали, не избавит от необходимости мыть посуду.
  1. Привет, Джолин, спасибо за совет. Я пробовала использовать защитный экран, но, по-моему, больше всего брызг бывает, когда выкладываешь бургеры на сковороду или переворачиваешь их, и, конечно, в эти моменты нужно снимать экран. Защитный экран, безусловно, помогает, но всё равно остаётся много грязной работы.
  1. Я не люблю их за то, что они из говядины, и уже больше года не доставал свой из шкафа. Но они хороши для одного дела. Этому я научился у Элтона Брауна, и это отлично работает. В них можно целиком запечь курицу по-корнуоллски! :) foodnetwork.com/recipes/alton-brown/… (пресс для панини = гриль GF)
  1. @Jolenealaska: значит, ты не фанат грилей GF?
  1. @JohnRennie Хочешь мой?
  1. @NBenatar: спасибо. Гриль GF стоит ненамного дороже хорошей сковороды, так что, думаю, я могу его купить и попробовать.
  1. Джордж Форманс может приготовить неплохой бургер, если он не слишком толстый.
Вы уже ответили на этот вопрос