Быстрое снижение давления в сравнении с естественным снижением давления

При резком сбросе давления находящаяся под давлением вода внутри закипит.

Благодаря поддержанию давления, превышающего атмосферное, скороварки повышают температуру кипения воды. Это значит, что вы можете приготовить суп в жидкой воде при температуре 104 °C. Если быстро сбросить давление, перегретая жидкая вода превратится в пар, то есть закипит, и произойдёт это очень быстро.

Однако если во время этого процесса не будет работать мощный источник тепла, кипение, скорее всего, довольно быстро прекратится. (Кипение — это, по сути, процесс охлаждения, похожий на испарение пота.)

В зависимости от того, насколько сильно он нагрелся, это могло привести к интересным структурным изменениям в продуктах. Например, если это был бульон, то из-за резкого нагревания он мог стать мутным.

Тем не менее велика вероятность, что у вас всё получится с помощью быстрого релиза.

Основная причина использования клапана быстрого сброса давления — предотвращение переваривания. Подумайте, что случилось бы с белым рисом, если бы вы дали мультиварке сбросить давление естественным образом: он превратился бы в кашу. Конечно, можно было бы учесть время, необходимое для восстановления нормального давления, в первоначальном времени приготовления, но это сопряжено с трудностями, поскольку зависит от температуры на вашей кухне и, вероятно, от множества других факторов, о которых мы не знаем.