Регистрация Войти
Вопрос

Сохраняет ли солнечная печь питательные вещества в продуктах?

Почитав в Google, я узнал, что при приготовлении пищи на солнечных плитах сохраняются питательные вещества. Но я не знаю, правда ли это, если солнечная плита нагревается до высоких температур.



Кроме того, делает ли приготовление пищи на солнце продукты более питательными?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46113/does-cooking-with-solar-cookers-preserve-the-nutrients-in-food
1
+ Читать

0 Комментариев


  1. Кроме того, солнечная печь делает пищу более питательной.




    Не больше, чем при любом другом способе приготовления с использованием лучистого тепла, например при запекании. Просто не существует механизма, с помощью которого это могло бы произойти. Давайте рассмотрим некоторые утверждения, которые я нашёл в Google:



    от http://www.greenbuild.org/uncategorized/3-reasons-solar-cooking-is-good-for-you-and-the-environment/




    При приготовлении пищи на солнечной энергии не используется дым, который может содержать канцерогены, или микроволны, которые подвергают продукты воздействию потенциально опасных радиоволн.




    Электрическая плита не выделяет дым (если вы не сжигаете продукты), а при использовании природного газа выделяется очень мало дыма. Если бы плита выделяла дым, пространство вокруг неё было бы покрыто сажей, а пламя было бы жёлтым из-за углерода (основного компонента сажи и дыма), нагретого до раскалённого состояния в пламени. Кроме того, наибольшую опасность для здоровья при употреблении копчёных продуктов представляет не дым, а нитраты, которые часто используются для их копчения.



    Если микроволновки излучают опасные радиоволны, то Солнце излучает их гораздо больше. Вот почему оно такое яркое и горячее. Полагаю, радиоволны от микроволновки могут навредить, если вам удастся включить её, не закрыв дверцу. С другой стороны, в солнечной печи тоже можно обжечь руку. Или на плите. Если подумать, приготовление пищи связано с потенциально опасным нагревом. Хм.



    Кроме того: Разрушает ли микроволновая печь питательные вещества в продуктах? (краткое содержание: не больше, чем при любом другом способе приготовления)




    Кроме того, при приготовлении пищи в солнечном приборе питательные вещества остаются в продуктах и не вымываются. Это связано с тем, что при приготовлении пищи в солнечном приборе не используется вода. А температура в солнечной печи умеренная — около 163 °C, — поэтому питательные вещества не разрушаются при приготовлении пищи при высокой температуре, как на гриле или на открытом огне.




    Это справедливо и для многих других способов приготовления пищи: запекания, приготовления на гриле, в микроволновой печи, жарки и других способов, не связанных с использованием воды. 163 °C — не такая уж необычная температура для запекания, и большинство других способов при желании можно выполнять при более низкой температуре.





    Подводя итог: у приготовления пищи на солнце могут быть свои преимущества (главное из них: не требуется топливо), но питание к ним не относится. Солнечный свет никак не может обогатить пищу питательными веществами, которых в ней изначально не было. Польза от приготовления пищи на солнце не так велика, как от отказа от менее полезных способов приготовления. Например, при любом способе приготовления, который не предполагает кипячение, часть питательных веществ не растворяется.
  1. @LittleWhiteLithe только что отредактировал.
  1. Вы категорически заявляете, что не существует механизма, с помощью которого обработка солнечным теплом могла бы сделать пищу более питательной, что, на мой взгляд, неточно. Косвенно, пребывание на свежем воздухе может (надеюсь, должно) привести к небольшому эндогенному синтезу витамина D. Уровень витамина D важен для усвоения кальция из пищи. m.ajcn.nutrition.org/content/88/2/541S.full
  1. @LittleWhiteLithe Да, приготовление пищи (или «термическая обработка», как вы это называете) может изменить биодоступность питательных веществ и химически преобразовать продукты питания в лучшую или худшую сторону. Однако в солнечных печах нет ничего такого, что делало бы это лучше, чем любой другой подобный метод, например запекание при аналогичной температуре.
  1. Ух... У меня возникли некоторые проблемы с формулировкой некоторых утверждений в этом ответе. Вы не можете ответить на этот вопрос (на мой взгляд), не обсудив концепции биодоступности и биоэффективности питательных веществ. Термическая обработка может повысить содержание в продуктах некоторых питательных веществ, что потенциально делает их «более доступными с точки зрения питательной ценности». m.jn.nutrition.org/content/137/4/1097.long pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0115589
  1. Для приготовления пищи на солнечной энергии требуется топливо... конечно, оно находится на расстоянии 93 миллионов миль, и вам не нужно добавлять его самостоятельно.
  1. Если вы готовите на солнечной энергии, потому что беспокоитесь о том, что радиоволны могут повлиять на вашу еду (и не видите иронии в том, что свет — это ещё одна форма электромагнитного излучения) , я бы порекомендовал вам посетить Центр прогнозирования космической погоды перед использованием солнечной плиты.
  1. Никакая термическая обработка не может добавить питательных веществ в пищу. Однако термическая обработка делает питательные вещества более доступными... независимо от способа приготовления. См. ответ ниже.
Вы уже ответили на этот вопрос